簡介
南苜蔌金花菜為多年生草本；主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30—100厘米。複葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1—2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8—25，紫色。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀；種子1—8顆。花果期5—6月
主要分布在長江中下游的江蘇、浙江、上海一帶。主要用作水稻、棉花複種或間套種和果、桑園間作綠肥。金花菜的嫩莖葉是早春優質蔬菜，經濟價值較高。主要的地方品種有顧山、溫嶺、餘姚和東台金花菜等。喜溫暖濕潤氣候，並適宜在冷涼的季節生長發育。對土壤的適應性較廣，pH5.5～8.5之間都可種植，能耐0.2%以下的鹽鹼；也能耐一定酸性，在紅壤上也可生長；耐瘠性、耐旱性、耐蔭性、耐漬性狀都較弱，在肥、水及土壤狀況適當的情況下生長旺盛。
金花菜種子發芽適宜溫度為20℃，水分適宜條件下，播後4～6天出苗。播種時間宜根據當地的氣候、土壤和前作情況等來決定。在江、浙一帶9～10月播種，北方應春播。播種量一般每畝6～8公斤(帶莢果)。金花菜不耐瘠，增施磷、鉀肥的效果十分顯著。
植株又可萌芽生長。苜蓿對土壤的 適應性較強，但以富含有機質、保水保肥力強的粘土和沖積土最 好。
栽培技術
金花菜1．栽培季節：主要分為春季栽培和秋季栽培，以秋季栽培為多。秋季栽培從7月下旬至9月下旬分批播種，8月中旬至 次年3月下旬陸續採收上市。春季栽培從2月下旬至6月上旬 陸續播種，4月上旬至7月下旬採收。
2．整地播種：苜蓿為淺根性作物，通常耕深15cm左右， 結合耕翻每667平方米施入人畜糞尿1000kg作底肥，並做成20cm 高畦，畦寬1.5m，以利於排水，然後整平畦面，就可播種。苜蓿 多行撒播。667平方米播種量應隨季節而定，一般早秋、晚春播種時，氣 溫較高，土壤乾旱，出苗率低，667平方米播種量要多，每667平方米用種40～50 kg；晚秋、早春播種，每667平方米用15kg。
為避免出苗不整齊的現象，播種前要進行選種，減少莢果中的癟籽和壞籽。選種方法，用55～60℃的溫水浸種5分鐘，淘汰水上的浮籽。一般在撒播後用齒耙將畦面耙平，再用腳踏實畦面。
為克服早秋、晚春出苗遲和出苗率低的困難，通常在播種前 行催芽處理。將已選好的種子放於麻袋內，於夜間浸於井水或 河水中10個小時，然後將種子取出，置於陰涼處2～3天，每隔 3～4小時用噴壺澆涼水一次，然後播種。
3．肥水管理：播種後，應每天早晚各澆水1次，保持土壤足夠的濕度。特別是早秋、晚春播種時，在出苗前要不斷水，播後4～5天出苗，出苗後每天都要澆水1次，6～7天后可停止澆水。當出現2片真葉時進行追肥，以後每收割1次，在收後第2天施0.5%尿素液或稀薄腐熟人類尿，若立即追肥易引起腐爛。大雨之後及春季雨水多時，要注意排澇。
4．病蟲害防治：苜蓿主要病蟲害有病毒病；蟲害有蚜蟲和小地虎。病毒病多於7～9月發生，苜蓿受害後，葉小而皺縮，生長弱而差。9月後，氣候轉涼，該病消失。蚜蟲在4～5月和10～11月為害，可用40%樂果800倍液或50%抗蚜威2000～3000倍液防治。種植苜蓿的田塊，小地老虎最多，但不易察覺，通常不加防治，主要是後茬不能安排春季茄果類等，否則缺苗根多、補苗困難。
5．採收：割收菜苜蓿時，留茬要短而整齊，特別是第一次收割，一定要掌握低和平的原則，使以後採收容易，產量提高。
早秋播種，約25天后就開始收割，可採收4次，667平方米產量約 1000kg；晚秋播種，只採收3次，667平方米產量約600～700kg；早 春播種，採收3次，667平方米產量約500kg；晚春播種，在7月初至7 月下旬採收，採收2次，667平方米產量在400kg左右。
6．留種：留種管理與栽培管理基本相同，但要掌握遲播、稀播、不收割和開溝排水等幾個主要環節。
留種田於9月上、中旬播種，667平方米播種量5～7．5kg。冬季 注意保暖防寒。開春後深挖排水溝，並注意清溝排水，使田內不 積水。植株於3月下旬開花，6月下旬種子成熟。每667平方米可採收種莢80～100kg。
營養價值
金花菜每百克嫩莖葉含水分87.5 克，蛋白質5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，鈣168 毫克，磷64 毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿蔔素3.48 毫克，維生素B10.1 毫克，維生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，維生素C85 毫克等。性味 甘、平、澀，無毒。功用 利大小腸，安中，和胃，舒筋活絡。可炒食、醃漬及拌麵蒸食，味鮮美。
其本職是蘇南農田裡的綠肥，也是蘇南四大綠肥之首，深秋播種，早春猛漲，人們把頂端又壯又嫩的草心割了炒著吃，也可以說是副產品。顧名思義，金花菜成熟時是開著黃色小花，待花開了，這道菜就從餐桌上消失了，農民將其翻進泥土，金花菜履行神聖使命，起肥田作用。
藥用功效
金花菜： 原名苜蔌，屬豆科植物。見載於陶宏景《名醫別錄》。"各地有野生，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗掩作菜蔬，叫金花菜。
性味 ： 甘、平、澀，無毒。
成分 ： 全草含多種維生素、胡蘿蔔素。
功用 ： 利大小腸，安中，和胃，舒筋活絡。
1、[風濕筋骨痛，神經痛]
野苜蔌、15克，水煎，一日分2次服。
2、[黃疸型肝炎]
野苜蔌、茵陳各15克，水煎，一日分2次服。
3、[白血病]
野莒宿15克，水煎，一日分z次服 (以上寧夏中草藥資料）。
4、[毒蛇咬、蜈蚣及黃蜂咬]
鮮草搗爛，塗敷傷口(江西草藥資料）。
金花菜茶
【出處】《偏方大全》
【組成】野苜蓿、茵陳各15克。水煎服， 1日1劑。
飼用價值
金花菜( 南苜蓿) 草質柔嫩，具有較高的飼用價值，是大面積推廣種植牧草和產業化的理想對象。主要生產地區有江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、江西、福建、雲南、台灣、四川和上海等省市 。該草營養豐富，初花期時的乾草中含粗蛋白質25．16% ，粗脂肪 4．39% ，粗纖維 16．96% ，無氮浸出物 35．11% ，灰分 10．17% 。金花菜可青飼，調製乾草粉或青貯，各種家畜都愛吃，是一種優質的青飼料。
食用方法
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“醃金花菜”，功效相等。
苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。
家庭食用法：1、將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。2、上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。3、苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
苜蓿柿子
材料
雞蛋，西紅柿，蔥，料酒，鹽，糖，花椒麵
做法
1.將雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒(去雞蛋的腥味)，打起泡為止。
2.將西紅柿切成塊，切蔥花備用。
3.鍋中倒少許底油，待油開後先炒雞蛋，不用炒得太碎，炒好後盛出備用。
4.再放少許底油，油開後放蔥花爆香，倒入西紅柿塊，加適量的糖、花椒麵、少許鹽翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋
苜蓿蟶子
材料
用料主料：蟶子、苜蓿輔料：雞蛋、木耳、黃瓜調料：鹽、蔥、蒜、雞精、食用油
做法
1．將蟶子用熱水煮兩分鐘，撈出洗淨去殼，斜刀切成塊待用；
2．將黃瓜洗淨切成片，木耳洗淨撕成小塊；
3．將雞蛋打入器皿內放入木耳、黃瓜、鹽、少量水，攪拌均勻；
4．坐鍋點火倒油，油熱放入蒜、蔥煸炒出香味，倒入苜蓿、蟶子、上述雞蛋，加入鹽、雞精翻炒即可出鍋。
苜蓿肉
材料
豬裡脊肉，東北黑木耳，雞蛋，姜，蔥末，醬油，料酒，香油，鹽，味素
做法
1.脊肉切成絲，木耳洗淨，撕成小朵。雞蛋磕入碗內，加少許鹽和水打均勻。
2.鍋置上火，加少量油燒熱，下雞蛋炒熟後剩在碗裡。
3.原鍋內加油燒熱，下入蔥薑末煸出香味，再下入肉絲煸炒到散白，加料酒，醬油，味素，鹽，隨後將雞蛋，木耳一起下鍋，翻炒均勻，淋上香油即可
醃金花菜
原料配方： 金花菜5千克 鹽600克 茴香100克 花椒100克
製作方法：
1．先將金花菜洗乾淨，攤開晾乾水分後放入乾淨的壇內，撒上鹽拌勻，醃4～5天，撈出，在太陽下曬至微乾。
2．然後取一小缸，洗淨擦乾水滴。在小壇內放一層金花菜，撒一些花椒和茴香，再裝一層金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實，然後用乾淨的稻草或麥秸塞住壇口。
3．將壇倒立於盆或缸內。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或壇中的水不能幹涸，而且要經常換水。取用時，切不可讓水進入壇中，以免污染。
產品特點 顏色金黃，香氣撲鼻，味道十分鮮美。
清炒金花菜
清炒金花菜菜系及功效：私家菜 止血調理食譜 消化性潰瘍食譜 貧血食譜 痔瘡食譜 工藝：清炒清炒金花菜的製作材料：主料：苜蓿400克
調料：植物油30克，鹽2克，料酒5克，白砂糖5克，味素1克
清炒金花菜的特色：色綠，鮮嫩爽口。清炒金花菜的做法：1. 選用鮮嫩的金花菜，清洗乾淨，瀝乾水；
2．將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；
3． 加精鹽、料酒，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；
4． 加精鹽、料酒、白糖，炒至金花菜色變深；
5． 油亮時加入味素，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食。
味型：鹹鮮口味。
製作關鍵：在壓蚌肉時不可以加香料，會遮住其本身的鮮味。事先一定要把鹹蛋黃處理得很碎很細，用攪拌機或很細的漏網把鹹蛋黃刮勻，炒的時候油多放一點、火不能太大，要離火炒，否則會產生顆粒狀影響成菜美觀。金花菜香味濃郁，口感清爽能去腥，可用茭白切成絲或者長片代替，做法不變，茭白可以吸收湯汁香味，在湯汁里煨制一下可以變軟也能去掉蚌肉腥味。金花菜還可以用娃娃菜代替，不放鹹蛋黃和醬油，取清淡的本色。
金花菜紅燒巴魚
巴魚鮮肥適口，多用於家常食用，洗淨後即可烹製，最宜紅燒。金花菜紅燒巴魚，用各種醬料燒出的魚紅潤多汁，魚肉肉厚堅實，呈蒜瓣狀，味美，刺少。其皮還可大塊撕下單獨享用，對胃病具有很好的緩解作用。下面墊的金花菜是江浙一帶盛產的特色菜，吸收了巴魚的鮮美之後更加鮮香。
特徵
南苜蔌秧草·植物學特徵
秧草，1-2年生草本植物，又名金花菜、南苜蓿、“草頭”等，是中國古老的蔬菜之一。其莖平臥或傾斜，三出複葉、葉表面濃綠色，總狀花序，腋生，每花序有黃色小花2-6朵，蝶形花冠。莢果螺旋形，有鉤狀刺，種子腎形，黃褐色。莖梗極短，吃的時候，以葉為主。秧草性喜冷涼，耐寒性強，對土壤適應性較強，在-5℃低溫下葉片凍死，氣溫回升後萌芽生長。7月至9月可分期播種，8月至翌年春季3月陸續採收。由於秧草的耐寒性、抗旱性、抗病蟲害能力強，所以整個生長過程無需施化肥治蟲害，是真正意義上的無公害綠色食品。
“秧草”。揚中成洲千年，鄉村里家家戶戶都種秧草，一茬茬地吃，吃到最後還是吃不了，就曬乾、切碎，母親在燈下，用一個很大的罈子，把它一層層地疊起來，可以一直吃到來年種秧草的時候。
秧草·歷史淵源
秧草，原產印度，公元前119年張騫二次出使西域時把苜蓿種子帶回長安試種，在中國至今有2100多年的栽培歷史。
《漢書﹒西域傳》記載：‘漢使采苜蓿歸，天子益種離宮別館旁。’唐孟謂‘利五臟，輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣，通小腸。’據宋《山家清供苜蓿盤》中記載，秧草在唐代時就為宮廷菜餚。明李時珍《本草綱目》將苜蓿列入菜部，‘乾食益人，可久食，利五臟……’。
古人吃苜蓿的記載，在群芳譜中尤多，簡直不勝備錄。在寺廟裡，素食也缺不了秧草的，玄學大師稱之為“牧宿”。東坡善飲，秧草也是他的日常小蔬。上海更有悠久的習俗“節交立夏記分明，吃罷攤菜試寶稱。”立夏之日要吃芋頭和秧草合成的煎餅.
秧草·營養價值
阿拉伯語稱苜蓿為(AL-FAL-FA)，意即所有食物之父。秧草是民間自然野生膳菜，無蟲害，含有多種維生素、胺基酸，食物纖維、有益的無機鹽和微量元素較多，含有最豐富的維他命K，成分之高，賀乎一切蔬菜之上，其它如蛋白質、維他命A 、C、B含量也相當豐富，在葉菜中胡蘿蔔素含量最高 (2.6毫克/100克)，高鉀低鈉(鉀鈉比為86：1)，含鐵甚豐(9.7毫克/100克)，硒含量高(8.5微克/100克)，是營養價值較高的蔬菜。
秧草·醫藥價值
據癌病預防研究所研究，秧草對腫瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清內熱。它含有的植物皂素能和人體內的膽固醇結合，可促進排泄，從而大大降低膽固醇含量，保護動脈壁，對防治冠心病有功效。哺乳期婦女吃富含維生素K的秧草，可預防嬰兒腦溢血，同時還是烏髮的重要營養物．秧草的含糖量低，肥胖人吃了既可滿足食慾、又能增加必要的營養，還能起到減肥作用．秧草也是糖尿病、心臟病患者的佳蔬。
秧草·美 食
上海菜館有最負盛行的特色菜餚"生煸草頭"，就是炒秧草，色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。秧草冷吃，也別有風味，其汁有清心沁脾之感，如果唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚．
在揚中，秧草菜粥、秧草湯是農家戶戶日常的主食，做法簡單，味道鮮美，在外久居還鄉，喝一碗菜粥，是最舒心的事了。揚中還久負盛名“秧草燒河豚”，每到煙花三月，揚中群賢畢至、佳朋滿座，有人衝著河豚而來，有人慕著秧草而至，秧草有兩個用途：一是去油，二是解毒，喜暈者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。還有秧草燒帶魚、秧草燒鱖魚、秧草燒河蚌等名餚，秧草雖是配菜，但味卻鮮美絕倫。
揚中·鹹秧草
揚中人對秧草懷著特殊的感情，在那些艱難的歲月里，秧草是"救命草"．由於季節性強，田裡的秧草又總是吃不了，母親們自發醃製的鹹秧草，就成為揚中獨具風格的特色小菜，一年到吃到頭，或拌黃豆、或放花生米，或是蠶豆瓣，每家的口味都會不一樣，關於秧草的記憶是伴隨著母親的白頭髮一天天地根植在揚中人的感情里的。
其製作技法特別講究：秧草不能曬得太乾，可保持一定水分，按一定比例加鹽，施以泡菜做法．這種醃製在陶罐里結結實實的鹹秧草，由於隔絕空氣，發酵後能產生多種胺基酸，故味道特別鮮美。
耕作技術
(一)選地
苜蓿適應性廣，可以在各種地形、土壤中生長。但最適宜的條件是土質鬆軟的沙質壤土，pH值為6.5-7.5，冬季溫度-20℃左右，年降水量在300-800mm，不宜種植在低洼及易積水的地里。輕度鹽鹼地上可以種植，但當土壤中鹽分超過0.3%時要採取壓鹽措施。為了便於機械化運輸及操作管理，儘量選擇交通便利、大面積連片具有排灌措施的地塊。結合選地和整地預防草害 選擇雜草少的地塊種植苜蓿，如果是雜草繁多的生茬地，最好先種玉米等作物2~3年，經除草淨地後再種植苜蓿。
播種前預先深翻整地。深翻可將表層土壤中的大部分雜草籽深埋，使之不能發芽出土。另一方面，預先深翻、整地後，讓地表雜草種子提前發芽。對土壤墒情好、多年生雜草占有比例大的地塊，如果在苜蓿播種前再淺耕一次，可消滅已發芽的雜草。通過深翻和淺耕還可去除多年生雜草的地下根莖，減輕多年生雜草的危害。
用腐熟後的農家肥作基肥，防止過腹草籽成活。
(二)整地
苜蓿種子小，苗期生長慢，易受雜草的危害，播前一定要精細整地。整地時間最好在夏季，深翻、深耙一次，將雜草翻入深層。秋播前如雜草多，還要再深翻一-次或旋耕一次，然後耙平，達到播種要求。播種深度與覆土 掌握適宜的播種深度是保苗的關健。一般土壤播種深度2~3厘米，在乾旱條件下，則應深開溝，淺覆土，在水分不足的土壤以覆土0.5~1厘米為宜，在水分適宜時以0.3~0.5厘米為宜。注意鎮壓保墒，力求一次播種保全苗。
苜蓿有根瘤，能為根部提供氮素營養，一般地力條件下不提倡施氮肥。據有關研究表明，苜蓿施磷肥後增產效果比較明顯，且一次施足底肥和以後分期施肥效果基本一樣。播前結合整地施有機肥2-3m2/畝、純磷8-16kg/畝一次施人。由於苜蓿生長過程中莖葉帶走大量的鉀，有條件的地方可適當施些鉀肥以維持高產，為了防止苗期雜草的發生，播前將48%的氟樂靈(100m1/畝)噴入土中，結合整地旋入5cm土中，有效期可達3-5個月。
播種 苜蓿
(一)選種
選擇適宜的良種是種好苜蓿成功的第一步。因為苜蓿是多年生植物，一次播種後，少則利用2-3年，多則利用4-5年，一旦選錯，幾年受損。目前國內品種表現較好的有保定苜蓿、甘農l號雜花苜蓿、新疆大葉苜蓿、敖漢苜蓿、中苜l號耐鹽苜蓿等。國外引進的比較好的有美國的皇后、WL323、WL320、安斯塔、百綠及日本的立若葉和北若葉苜蓿。國外引進的品種直立性好，利於機械化收割。結合種子生產、選種和播種控制草害
建立種子基地，生產純淨種子。播種前精選種子，去除混有雜草的種子，或者與禾本科牧草輪作，可降低感染率。
選擇適合本地種植的苜蓿品種。因為適應性強的品種出苗後生長旺盛，在同雜草的競爭中可居於生長優勢地位。
調整播種期。①夏秋季適期晚播。7月下旬播種，使一同發芽的雜草在幼苗或幼株時期即被凍死，不能開花結實。這樣就大大減少田間雜草的種子量，翌年雜草危害輕。②頂凌播種。苜蓿出苗早，地溫6~10℃就可發芽出苗。而早春僅有野燕麥和蓼等少數早春型雜草可以發芽出土，大部分晚春型雜草發芽時，苜蓿已長高，可以有效抑制雜草生長，減輕雜草危害。③避開雨季播種。少雨對苜蓿苗期生長有利，多雨則對雜草生長有利。避開雨季播種可以減少雜草危害。苜蓿條播，便於人工除草。
（二)種子處理
中國生產的種子有的雜質較多，品質不能保證，所以一定要清選，使淨度90%以上、發芽率85%以上，純度98%以上才行。播前種子最好進行丸衣化處理。按種子500kg 包衣材料150kg 粘合劑1.5kg 水75kg 鉬酸銨1.5kg的配方進行，使種子在苗期不受病蟲害、雜草等的危害，才能健壯生長。苜蓿種子硬實率約占10%~20%，新收的種子硬實率達25%~65%，經過秋冬貯藏後可以大為減少，隨貯藏年限硬實率也逐漸減低，種子發芽力可維持10年以上。硬實種子的種皮細胞緻密，不透水，直接播種不易吸水，發芽率很低，所以除曬種外，在播前應進行種子處理。將種子摻入1/6左右細沙，其沙粒與種子大小接近，在碾子上碾磨，擦傷種皮，促進種子吸水發芽。也可採用溫水浸種，將種子放在50℃~60℃的溫水中浸泡15～16分鐘，然後晾乾播種。
(三)播種時間
苜蓿的播種期因各地自然條件不同很難一致。在土層薄、降雨少、無霜期短的乾旱地區應在早春頂凌播種，即以3月下旬至4月上旬為佳，最遲不要超過6月上旬，否則不能安全越冬。有灌溉條件時4月下旬至5月上旬播種較好。種冬小麥的地區，苜蓿與冬小麥可同時播種。秋播苜蓿雜草危害小，但當年不能受益。北方一年兩熟地區，一般採用秋播。土壤水分充足，溫度適宜，雜草和病蟲害較少。在陝西、河北、山西、山東、天津、北京地區，以秋播最好，播種期為8月10日至9月10日。太晚影響正常越冬。
(四)播種方法及播種量
主要分為條播、穴播、撒播3種。條播又分窄行條播和寬行條播，根據栽培目的、播種農具與地形條件等，選擇不同方式。窄行條播，主要以產草為目的，多採用機械播種，一般行距15~20厘米，此法播種青草產量高，但產籽量低；寬行播種，一般採用畜力播種，行距40~50厘米，留種田或乾旱地區多採用此種方式；穴播，種子少或以採種為目的時採用此法，讓每個植株很充分發育、開花結莢、種子飽滿、產籽量高；撒播，主要用於人工改良牧場、溝壑、河灘及公路兩旁，其播種量一般比條播大2~3倍。大部分地區以條播為主，行距30cm，利於通風透光及田間管理。播種量一般為lkg/畝左右，採種田要少些，鹽鹼地可適當多些，播量過大苗細弱。播種深度是影響出苗好壞的關鍵，一般是播種過深，最佳深度為0.5—1cm。
田間管理
(一)除草
清除雜草是苜蓿田間管理的一項主要內容，一-是在幼苗期，另一則是在夏季收割後，由於這兩個時期苜蓿生長勢較弱，受雜草危害較為嚴重，特別是夏季收割後，水熱同步雜草生長快，不論採取什麼方法，一定要做到及時規範。選擇除草劑要慎重，以免造成牲畜中毒。中耕除草 ，在生產實踐中，播種當年的苜蓿田雜草危害最重。因為苜蓿出苗後有4周左右時間地上部分生長緩慢，而這段時間正是雜草大量發芽出土階段，出土後在充分的光照和營養條件下，得以迅速生長，在田內很快占據了優勢地位。其次是越冬苜蓿第一茬草收割後，苜蓿分枝緩苗階段正值6月上旬左右，稗草、馬唐、藜、莧、蓼等雜草已出齊苗，水熱同步，雜草生長迅速。所以在苜蓿生長發育的關鍵時期，抓住農時，搞好中耕除草，可以收到很好的防治效果。一般進行兩次中耕除草，第一次在出苗後15天左右進行，下鋤不宜過深。第二次在出苗後30天左右，下鋤稍深些。苗眼中的草要用手拔除。每次鋤草後要中耕培土。第一次宜淺，第二次宜深些。第二年返青後最好也進行兩次中耕除草。中耕除草不僅防除雜草效果好，而且還能疏鬆土壤,增強土壤的蓄水能力，促進苜蓿生長發育。
（二)灌水與排水
苜蓿耗水量大，每生產lkg乾物質需水800L。在冬前、返青後、乾旱時要澆水。濱海、低注地要注意雨季排水，水淹24h苜蓿會死亡。
（三）病蟲存防治
苜蓿生育期間遇到病蟲害時一定要及時防治，否則會影響產量和品質。一般用殺螟松、樂果、氰戊菊酯等噴霧，防治害蟲、如發生鏽病、褐斑病、霜霉病，用多菌靈、托布津等藥劑防治。
收割
（一)收割時期
一般在始花期，也就是開花達到1/10時開始收割，最晚不能超過盛花期。
(二)收割次數及 留茬 高度
苜蓿為多年生植物，再生性強，每年可收割3-4次，最後一次收割不要太晚，否則影響養分積累，不利於安全越冬。一般收割後要留出40-50天 的生長期。留茬高度以5cm為宜。苜蓿一般在開花初期，即開花率達10%~30%時收割為適宜，此時產量高、草質好。收割太早產量低，過遲莖稈木質化和落葉降低品質。苜蓿播種當年一般可收割1~2次，二年後每年可收割3~4次。乾旱地區播種當年生長量小，一般不能收割。
（三）適時收割
加強管理在雜草開花結實前適時收割，對闊葉雜草的控制作用非常明顯。對生長速度快的禾本科雜草，刈割後在雜草2~3片葉時，用禾本科除草劑噴灑，效果很好。
在雜草結籽前及早清除田邊地頭及溝、渠、壕邊的雜草，減少田間雜草種源。嚴格控制氮肥的施入量，氮、磷、鉀的配比為1：5：5。過多使用氮肥可造成苜蓿的營養比例失調，降低競爭力。同時氮肥可促進雜草生長。外調種子時嚴格進行植物檢疫，防止雜草種子傳入非發生區。
種類
苜蓿種類最多，多是野生的草本植物。中國產的苜蓿，主要有三種：第一是紫苜蓿，莖長約六公寸，直立，開紫花莢豆轉彎曲。第二是黃苜蓿，莖不直立，匍匐地上，開黃色花，葉狀如鐮。這兩種都產於北方各省。第三種是野苜蓿，俗名草頭，又名金花菜，莖臥地，每一細莖，上有三小葉，中國長江下游有野生和栽植作為食用的。
苜蓿每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時候，以葉為主，在江浙兩省生產特多，每逢上市季節，家家戶戶都把它當作家常蔬菜。
古人吃苜蓿的記載，在群芳譜中記載尤多，簡直是不勝備錄。唐孟說食療本草論苜蓿謂∶「利五臟，輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣，通小腸熱毒。
用途
苜蓿防出血：一切出血症候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是“苜蓿”。
由苜蓿來作為預防出血症候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。
苜蓿清內熱：苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。
苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。
市場分析
隨著人民生活水平的提高和畜牧業的發展，作為“牧草之王”的苜蓿，已經引起人們的高度重視，紫花苜蓿生產正在逐漸成為中國北方省(區)農村經濟中的新型支柱產業。苜蓿營養價值高。紫花苜蓿是一種優良的豆科牧草，其營養價值相當於豆類作物。苜蓿市場潛力大。
國外已開發國家都把苜蓿列為配合飼料的原料，國際市場上苜蓿的交易量很大。在中國，苜蓿產業的發展剛剛起步，無論從節約糧食，還是從提高配合飼料營養成份、降低生產成本考慮，生產優質紫花苜蓿均是未來飼料工業的一個重要發展趨勢。據分析，現階段中國紫花苜蓿的產量僅占未來需求總量的5%，如此巨大的市場容量存在著無限商機。
相關詩詞
苜蓿
你還好嗎？
文 / 唐古拉山風語者
模樣想必比我老吧？
我本來就比你小，
女人，尤其是農村的女人，
又容易顯老。
我始終不知道，
你現在的家在哪裡。
你出嫁的時候，
我在外地學習。
還那么倔強嗎？
想哭的時候就哭出來吧。
就象那天傍晚，
在葡萄架下。
我早已明白，
那是我的不對。
你給我的那些淚水，
至今還藏在心底。
你知道嗎，
我奶奶去世兩年了，
你說你最喜歡她。
我一直想問，
她是不是那時候，
你常來看我的藉口。
故鄉其實很遠，
世界其實很大，
十多年裡，
我遇見的人兒千千萬，
卻始終沒有你的訊息。
你就是象那
如今尋遍天涯
當時滿田滿壩的苜蓿花
參考文獻
《苜蓿栽培與利用》作者：莊文發主編 出版社：農業出版社出版時間：2003-3-1 字
