材料
主料：茄子(圓)300克 黃花菜20克輔料：腐竹30克,玉蘭片30克,豆腐(北)40克,蘑菇(鮮蘑)30克,木耳(水發)20克
調料：花生油20克,醬油5克,香油5克,澱粉(玉米)8克,鹽3克,味素2克,胡椒粉2克,大蔥5克,姜3克
做法
1. 將茄子去皮、蒂洗淨，用刀人茄蒂的一頭挖空茄子；2. 豆腐洗淨碾成泥；
3. 腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜洗淨均切成絲；
4. 蔥姜切細絲；
5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲熗鍋，放入豆腐泥、腐竹絲、玉蘭片絲、木耳絲、蘑菇絲、黃花菜絲煸炒，加精鹽、味素、胡椒粉、醬油、少許水炒勻，用水澱粉勾芡，裝入茄子內，蓋好茄蒂；
7. 將茄子放入湯碗內，添適量水、精鹽上鍋蒸熟透，潷出湯汁，裝盤；
8. 將原汁倒入鍋內燒開，加入精鹽，用水澱粉勾芡，淋香油，撒味素，澆在茄子上即可。
小訣竅:
管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.
