茄香腐竹湯的材料
主料：茄子(圓)300克
輔料：腐竹30克 玉蘭片30克 豆腐(北)40克 蘑菇(鮮蘑)30克 木耳(水發) 20克 黃花菜20克
調料：花生油20克 醬油5克 香油5克 澱粉(玉米)8克 鹽3克 味素2克 胡椒粉2克 大蔥5克 姜3克
茄香腐竹湯做法
1. 將茄子去皮、蒂洗淨,用刀人茄蒂的一頭挖空茄子
2. 豆腐洗淨碾成泥
3. 腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜洗淨均切成絲
4. 蔥姜切細絲
5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉
6. 炒鍋注油燒熱,下入蔥薑絲熗鍋,放入豆腐泥、腐竹絲、玉蘭片絲、木耳絲、蘑菇絲、黃花菜絲煸炒,加精鹽、味素、胡椒粉、醬油、少許水炒勻,用水澱粉勾芡,裝入茄子內,蓋好茄蒂
7. 將茄子放入湯碗內,添適量水、精鹽上鍋蒸熟透,潷出湯汁,裝盤
8. 將原汁倒入鍋內燒開,加入精鹽,用水澱粉勾芡,淋香油,撒味素,澆在茄子上即可.
茄子腐竹湯營養分析
茄子 ：茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟； 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。 玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質有定喘消痰的作用。
豆腐(北)：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95％以上；豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。
蘑菇(乾)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
食物相剋
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食.
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血.
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良.
茄香腐竹湯的營養成分
能量 599.33千卡
維生素B6 0.03毫克
蛋白質 29.12克
脂肪 35.88克
碳水化合物 52.96克
葉酸 60.98微克
膳食纖維 12.86克
維生素A 66.19微克
胡蘿蔔素 396.5微克
硫胺素 0.21毫克
核黃素 0.31毫克
煙酸 2.44毫克
維生素C 6.37毫克
維生素E 29.58毫克
鈣 175.3毫克
磷 290.22毫克
鉀 825.72毫克
鈉 1669.66毫克
碘 0.28微克
鎂 144.26毫克
鐵 16.76毫克
鋅 3.75毫克
硒 5.88微克
銅 1.05毫克
錳 2毫克
