主料：
茄子(圓)300克
輔料：
腐竹30克 玉蘭片30克 豆腐(北)40克 蘑菇(鮮蘑)30克 木耳(水發) 20克 黃花菜20克
調料：
花生油20克 醬油5克 香油5克 澱粉(玉米)8克 鹽3克 味素2克 胡椒粉2克 大蔥5克 姜3克
做法
1. 將茄子去皮、蒂洗淨,用刀人茄蒂的一頭挖空茄子。
2. 豆腐洗淨碾成泥。
3. 腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜洗淨均切成絲。
4. 蔥姜切細絲。
5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
6. 炒鍋注油燒熱,下入蔥薑絲熗鍋,放入豆腐泥、腐竹絲、玉蘭片絲、木耳絲、蘑菇絲、黃花菜絲煸炒,加精鹽、味素、胡椒粉、醬油、少許水炒勻,用水澱粉勾芡,裝入茄子內,蓋好茄蒂。
7. 將茄子放入湯碗內,添適量水、精鹽上鍋蒸熟透,潷出湯汁,裝盤。
8. 將原汁倒入鍋內燒開,加入精鹽,用水澱粉勾芡,淋香油,撒味素,澆在茄子上即可.
食物相剋
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食.
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血.
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良.
