菜品介紹
功效分類： 秋季養生食譜
製作難度：一星
茄子雞丁準備時間： 5-10分鐘
製作原料
主料： 茄子 雞肉
輔料：香菜
調料： 照燒醃醬 紅椒 姜 蒜 雞粉蚝油鹽 蔥 香油
製作步驟
1、雞腿一隻，茄子兩個。
2、茄了切成大粒。雞腿去骨切成大粒，用蚝油，生粉，糖，胡椒，薑汁醃味半小時以上。
3、紅椒切塊，紅蔥頭切片，蒜切片。
4、鍋里放入大量油，炸軟茄子取出瀝油。
5、雞肉也過油瀝油待用。
6、鍋里放少許油爆香紅蔥，蒜片，跟著放紅椒塊，拔開一邊，放照燒醬，小火炒香。
7、再放雞肉，茄子，灑少許米酒炒勻，翻炒一會用少許雞粉，蚝油，調味再炒一會。
8、跟著放蔥花，香菜，放拍碎的蒜末炒勻即可出鍋。
營養價值
營養分析
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
食療作用
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。
相關人群
一般人群均可食用
1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜；
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
