蚝油茄子雞丁

原料

圓茄子1個，雞脯肉100克
佐料：水澱粉1小碗，蔥姜蒜末
調料：鹽﹑糖﹑醬油﹑料酒和蚝油各適量

做法

1. 茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑。
2. 雞脯肉洗淨，切丁。
3. 在雞肉丁中加入兩勺水澱粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑。
4. 茄丁中加入適量水澱粉，充分拌勻，使切丁都裹上水澱粉；這樣處理後的茄子吸油比較少。
5. 鍋中放適量油，平時炒菜的量即可。
6. 將茄丁放進去，小火慢慢煎。
7. 煎至茄丁表面微焦，即可出鍋。
8. 鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩。
9. 翻炒至雞肉變色。
10. 放入蔥姜蒜末，炒出香味。
11. 把茄丁放入鍋內。