簡介
茄子燒雞丁所需時間：廿分鐘
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
主要食材：蔬菜類
食材明細
茄子 1個（大點兒的茄子1個，小點的需2個）
雞脯肉 1塊兒
蔥 1棵
大蒜 5-6顆
紅椒 1個
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 少許
胡椒粉 少許
五香粉 少許
生粉 適量
製作方法
先將茄子切成2cm見方的小塊。
將雞脯肉也切成2cm見方的小塊，用適量的生抽、少許料酒、少許五香粉以及少少許糖拌勻，如為了保證雞肉的鮮嫩，最好放點生粉進去拌勻放在一邊，順便讓雞肉入味。
將大蒜切片，蔥切段，紅椒切丁備用。
起鍋熱油，爆炒雞脯肉，出鍋待用。
炒的過程因為手有油也就沒有來得及拍炒鍋中的茄子。
放少許油，油熱後，將蔥和蒜片放鍋爆香，放茄丁入鍋翻炒，暫先不放調料，這樣是為了將茄子中的水氣逼出，待茄子變色變軟後，你這時會發現，茄子突然變得油油的了，這是因為茄子在一開始吸進去的油在後來的去水過程中已經又將油反逼出來了，這也就是我前面所說的，不用多放油，以後炒茄子就按正常炒菜量來放油，這樣炒出來的茄子一點兒也不油膩，反而還很健康。轉回正題繼續說：待茄子水氣揮發得差不多時，放入紅椒，加適量生抽、少許料酒、少許胡椒粉以及少少許的鹽翻炒。
加入事先炒好的雞丁繼續再翻炒一小會兒，放少許雞精，出鍋上盤即可。
