茄子燒鱔魚

茄子燒鱔魚，主料：鱔魚400克；輔料：茄子200克，鮮紅椒50克；調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味素4克，雞精4克，豆瓣醬10克，蚝油5克，料酒15克，姜10克，香蔥5克，濕澱粉5克，香油5克，鮮湯200克。

材料
主料：鱔魚400克，
輔料：茄子200克，鮮紅椒50克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味素4克，雞精4克，豆瓣醬10克，蚝油5克，料酒15克，姜10克，香蔥5克，濕澱粉5克，香油5克，鮮湯200克。
做法
1、將鱔魚宰殺，取肉切成4厘米長的段；茄子去皮，切成4厘米長、1厘米見方的條。
2、紅椒去蒂、切條；姜切絲，香蔥切段。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下茄條炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內留底油，燒熱後下薑絲、鱔魚段煸香，烹入料酒，炒乾水分，再加入豆瓣醬、蚝油、精鹽、味素、雞精炒拌均勻，倒入鮮湯，放入茄條、紅椒條，用中火燒透入味，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、撒蔥段，出鍋裝盤即可。
特色
質地柔嫩，鮮香微辣。