所需食材
做法一
豬肋排 400克，苦瓜100克，雞蛋清1個，自製香辣醬25克，薑片、蔥段、蒜茸、花椒、豆腐乳汁、番茄醬、精鹽、料酒、美極鮮醬油、白糖、味素、香油、鮮湯各適量，色拉油1000克（約耗50克）。
做法二
主料：苦瓜、豬小排
輔料：姜、蒜、豆豉
苦瓜燒排骨調料：生抽、老抽、花生油、澱粉、雞精、白糖、食鹽
製作方法
做法一
1、豬肋排冶淨，剁成4厘米長的段，納盆，加入薑片、蔥段、花椒、精鹽、料酒、美極鮮醬油、味素和雞蛋清拌勻，讓其醃漬約15分鐘；苦瓜治淨，改刀成4厘米長的片。
2、淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，下入醃漬好的排骨，待中火炸至色紅且熟時，撈出。
3、鍋留底油，下入蒜茸、香辣醬、豆腐乳汁和番茄醬炒香，摻入鮮湯，下入排骨，用小火燒至七八成熱時，再下入苦瓜，調入精鹽、白糖，同燒至滋汁稍乾，排骨軟爛時，淋入香油，起鍋裝盤即成。
小貼士
1、排骨預先焯水可去除腥氣並防止燒菜時湯色混濁；
2、如果不習慣苦瓜的苦味，可以通過如下方法降低苦味：去掉苦瓜內白色的膜；苦瓜先用鹽醃漬出水；苦瓜先用水焯一下。
做法二
1、排骨洗淨，提前清水浸泡3、4小時，中間換水，用前用廚房紙或消毒毛巾擠乾水分；
2、在排骨中加入1/2小勺鹽、1小勺糖、1小勺雞精和1小勺乾澱粉，下手抓勻上漿；
3、再加入大約1小勺生食用油抓勻，醃製15分鐘以上，備用；
4、苦瓜洗淨剖開，儘量去淨內芯的白瓤，並切成大塊兒；
5、鍋中坐水燒開，加入少許鹽和油（分量外），下入苦瓜，大火再次煮開後，撈出苦瓜；
6、將苦瓜在冷水中過涼，並瀝乾水分備用，
7、姜蒜切片備用；
8、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入姜蒜片，小火煸炒出香味兒；
9、下入排骨，繼續小火慢煎，至排骨兩面金黃吐油；
10、下入苦瓜和老抽、生抽，轉中大火，翻炒均勻；
11、加入豆豉，翻炒均勻；
12、加入適量開水，不要太多，略沒過材料的1/2差不多，大火煮開後，轉小火煮至湯汁略粘稠，翻炒均勻，即可。
小貼士
1、苦瓜不苦的竅門：一是挑選老一些的苦瓜，綠中泛白、疙瘩長開的那種；二是儘量去除苦瓜內芯的白瓤，去得越乾淨越好；三是切好後用少許鹽醃製擠水；四是焯水。其中三、四會造成部分營養流逝，自己選擇。
2、排骨經過小火慢煎後，已經成熟到6、7成，因此後面的燉煮，加水不必太多，燉到排骨熟就可以了。
3、苦瓜煸炒後再與排骨一起燉，能使苦瓜更入味，但口感就會偏軟糯一些。如果喜歡吃脆口的苦瓜，可以等排骨燉得差不多了，最後再加苦瓜。
食用須知
排骨：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
苦瓜：
1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
適宜糖尿病、癌症、痱子患者；苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
營養價值
苦瓜燒排骨豬小排：擴張血管、保護神經系統、維持皮膚和黏膜健康
苦瓜：明目、清熱、消暑
山楂：消食積、止痛、散瘀
菜譜物語——苦瓜燒排骨
苦瓜全草皆可入藥，一根苦瓜里含有0．4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）類胰島素活性物質（即多肽－P）及多種胺基酸。給愛美女士，可以加速排毒，引得許多女性“苦中作樂”，樂此不疲。對心、肺、胃具有清涼解渴、具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食慾、養血滋肝、潤脾補腎之功效；促進新陳代謝等功效。/益腎利尿，清熱解毒，降血脂，抗病毒。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效；它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜茶是以生長於閩西山區無污染綠水青山之間的山苦瓜為原料，經殺菌烘乾精製而成，內含水量多種有益健康成份，入口先微苦而後微甘，風味獨特，經常飲用不僅可以補充多種維生素、礦物質，而且可以防治痢疾、解中暑發熱、抗腫瘤、防治糖尿病。主要是清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾。苦瓜果實能強肝、清心明目、退火、解熱、袪毒、解疲勞、治熱痢、中暑；花治胃氣痛、黴毒癰瘡；葉曬乾製成粉末，可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢，根的效果更佳。
