苔菜油占子

苔菜油占子是寧波地區有名的特產。

簡介

苔菜油占子

苔菜油占子，長3厘米左右，表面呈綠色，四根細小的油條子繞纏在一起，小巧玲瓏。由於製作時摻進了苔菜粉和少量食鹽，口味鹹里透鮮，香酥可口。

原料配方

標準粉25千克、苔菜粉1.3千克、食鹽300克、碳酸氫納200克、棉油10千克

製作方法

1.拌粉：將苔菜粉和食鹽攪拌均勻，然後再將標準粉加入。然後再加入碳酸氫鈉和水攪拌，要求拌得不韌不脆，軟硬適當，便於搓制。
2.成型：將粉團用刀切成長條，再搓成長30厘米左右如粗絨線似的細條，對摺後擰成兩股和麻繩狀，再對摺搓擰成四股即成生坯。
3.油炸：油炸時油溫要適當，油溫低則產品硬而不松。油溫過高，會便產品發韌，或外焦里生，生坯待炸至青綠色，用手指測試有硬性時，即可撈出。瀝去余油，冷卻裝箱。

質量標準

形態：長絞鏈狀，不彎不散，不松絞，大小長短均勻。
色澤：油綠色。
組織：內部酥脆，不透油。
口味：鮮鹹油脆，香酥可口。