苔菜千層酥

苔菜千層酥，創始於寧波地區餘姚、慈谿、鎮海北面，故又名三北千層酥。苔菜千層酥為長方形，呈青綠色，表面撒有一層芝麻，口感酥脆，內有二十幾層，層次分明。

原料配方

苔菜千層酥

皮料：標準粉16.5千克、糖粉6千克、棉油5千克、碳酸氫鈉適量
餡料：標準粉6.5千克、糖粉2.5千克、棉油6千克、苔菜粉1.3千克
撒粉：熟麵粉5千克、糖粉2.4千克、飴糖900克、漂麻3.5千克

製作方法

1.和皮面：標準粉過篩，然後將糖粉、油、篩好的碳酸氫鈉加入，用溫水調合，拌勻拌透即可。
2.拌餡：在過篩的標準粉中放入糖粉、苔菜粉、油拌成麵團。
3.包餡：將皮面和餡料用刀分成均勻小塊，包成餅坯。
4.擀坯：將餅坯撒上撲面，用小擀筒擀成長方形薄片，兩端折攏，擀薄，再折攏，再擀薄，反覆多次，擀成二十幾層長約7厘米、寬5厘米的薄餅坯，刷上飴糖，撒上芝麻，裝盤烘烤。
5.烘烤：烘烤時爐溫不宜過高，一般在230℃左右，出爐後，待稍冷即鏟入烘篩送入乾燥箱，焙酥後就可裝箱。

質量標準

形態：長方形，表面平整，大小均勻，無缺角，不起泡，邊光潔。
色澤：綠棕色。
組織：皮餡松酥，比例均勻，層次分明，無空心。
口味：酥鬆，有鹹，甜、鮮味，無焦味。