原料:
水油皮:細砂糖13克、水35克、高筋麵粉80克、豬油25克。
油酥:普通麵粉75克、豬油35克。
鮮肉餡:豬肉餡200克、碎米芽菜50克、白砂糖1湯匙(15ml)、蜂蜜1湯勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2湯勺(7.5ML)、香油10ML、醬油1/2湯匙(7.5ml)、料酒1茶勺(5ML)、鹽1茶匙(5ml)、薑末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙(1ml)。
裝飾:蛋黃液、黑芝麻。做法:
1、把豬肉餡及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡拌勻,用筷子不斷地沿一個方向攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)備用。
2、製作油皮:細砂糖加水拌勻,加入高筋麵粉、豬油,揉成光滑的麵團,蓋上布或者保鮮膜鬆弛15分鐘。
3、製作油酥:麵粉加豬油混勻,揉成麵團,蓋上布或者保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、將油皮分割成10份,每份15克;將油酥分割成10份,每份10克。
5、將一份油皮按扁,包入油酥,滾成圓球形,
6、再用擀麵杖擀成長條片。
7、將麵皮從一頭捲起來。
8、再用擀麵杖擀一次。
9、再從一頭捲起來,重複4-7將所有的麵團製作完成,蓋上布或者保鮮膜放置15分鐘。
10、將卷好的麵團擀成圓形面片,取約25克的芽菜肉餡放入包起來,揉圓,注意收口處不要沾上肉餡,否則很難包嚴,烤制的時候容易漏油。將所有的麵皮都包上餡料。
11、用刷子蘸上蛋黃液刷在麵團表面。在麵團上撒上一些黑芝麻作裝飾,放入預熱190度的烤箱中層,上下火烤20-25分鐘表面金黃即可。做好的鮮肉月餅冷藏或者冷凍保存均可,吃之前放入烤箱或者微波爐加熱即可。
相關詞條
-
芽菜鮮肉酥皮月餅
製作油皮:細砂糖加水拌勻,加入高筋麵粉、豬油,揉成光滑的麵團,蓋上布或者保鮮膜鬆弛15分鐘。 製作油酥:麵粉加豬油混勻,揉成麵團,蓋上布或者保鮮膜鬆弛1...
工具/原料 步驟/方法 -
廬陵菜
廬陵菜即吉安菜,屬於贛菜,選料精細,講究刀工,注重火候,在烹調上擅長煎炒,燜燒,炆燉,醃臘,注重保持原汁原味,鹹鮮醬香酸辣,湯汁香醇,爽而不膩,在質感上...
吉安特色菜餚 吉安特產美食 吉安傳統小吃 吉安飲食習俗 -
點心鋪:魔法廚房
、炸餃) 菜肉水餃 韭菜鮮肉水餃 韭黃鮮肉水餃 包菜水餃...本書介紹了:包菜水餃、蝦仁水餃、蝦仁雞湯水餃、香菇鮮肉蒸餃、雞冠水餃、姜蔥鮮肉蒸餃、筍鮮肉蒸餃、乾菜鮮肉蒸餃、韭黃鮮肉蒸餃、包菜絲蒸餃、三鮮蒸餃...
圖書信息 內容簡介 目錄 -
風味小吃8000例
|蘑菇燴冬粉三鮮炒冬粉|芙蓉炒蟹粉雪菜烤鴨絲燜炒米粉|炒銀針粉銀芽米餃|烤...雜糧包|驢打滾奶油龍鬚餅|八寶蓮子粥炒疙瘩|打糕貼餑餑熬小魚|嘎巴菜一品...三絲眉毛酥|小肉麵香糟螺螄|桂花糖年糕上海核桃酪|鮮肉中包大滷麵|牡丹蝦...
編輯推薦 內容簡介 作者簡介 目錄 -
《特色味餡秘方》
略有鹹味,風味獨特。一般用於烤、炸等類菜點,如金鉤月餅、金鉤菊花酥...肉絲餡 (5)火腿肉餡 (6)豬皮湯包餡 (7)雙菜川肉餡 (8)芽菜肉餡... (36)鮮肉月餅餡 (37)香冬肉餡 (38)泡兒菜 (39)三素肉...
基本信息 內容簡介 編輯推薦 目錄 序言 -
粥粉面8000例
的豐富性,一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。目錄菜粥...米粥豬腱牛蒡粥|豬脾棗米粥冬瓜鴨粥|雞肝雞子粥皮蛋燒鴨粥|陳腎菜乾粥蓮米...紅豆粥|高粱豬肚粥雞肉皮蛋粥|羊肝胡蘿蔔粥白果豬肚粥|鹹骨菜乾粥砂仁粥...
作者簡介 目錄 -
魅力興國
第一章 歷史悠久 英才輩出 江西省興國縣,位於贛州市東北部,總人口77萬(2008年統計數字)。這裡是客家人的家園,著名的...
第一章 歷史悠久 英才輩出 第二章 崢嶸歲月 光耀千秋 第三章 山川秀美 物華天寶 -
甜點8000例
基本信息 甜點8000例 作 者:犀文圖書 著出 版 社:浙江科學技術出版社出版時間:2012-3-1版 次:1頁 數:363字...
基本信息 內容簡介 作者簡介 目錄 -
新編家常主食大全
《中式烹調師》、《家常食療菜典》、《清真美味365》以及《快樂廚房... 15海鮮炸餃 16鮮肉鍋貼 16火腿蒸餃 16圓籠蒸餃 17翡翠餃子 17... 27雪菜肉絲麵 27四味涼麵 27素拌涼麵 28麻醬涼麵 28魚丸清...
作者簡介 內容簡介 目錄