概況
中文名：芹菜子油。
英文名：celery seed oil。
芹菜子油是由傘形科植物 芹菜（Apium graveolens L.）的種子經水蒸氣蒸餾所得，得率約為1.3-2.5%。主產於法國、荷蘭、匈牙利、印度等國，中國各地都有生產。主成分為薴烯、β-蒎烯、月桂烯、β-桉葉烯、芹菜子內酯（3-丁基-4，5-二氫-2-苯並呋喃酮）等。
理化指標
外觀：為無色至棕黃色液體。
香氣：具芹菜特徵辛香，香氣易擴散而持久有力，香氣溫暖稍辣口。
相對密度（20/20℃）：0.8670～0.910。
折光率：1.4780-1.4880 。
旋光度：+48 ～+78 。
酸值：≤6。
酯值：20～70 。
閃點：58℃ 。
溶解性：1體積油樣溶於6體積90%乙醇中，澄清。
主成分含量：薴烯58-79%，β-桉葉烯5-20%，3-丁基-4，5-二氫-2-苯並呋喃酮1.5-11%。
製法
用水浸泡傘形科植物芹菜的種子，移入蒸餾裝置水蒸氣蒸餾，蒸餾後的餾分分離，提取芹菜子油。得油率1.3%~3.5%。蒸餾全草可得到0.1%的芹菜子油 。
套用和建議用量
主要用於調配食用香精；少量用於調配晚香玉、薰衣草、東方型等日用香精。在最終加香食品中濃度約為1~40mg/kg 。
