甲魚煲仔飯

原料：長江野生甲魚400克，泰國香大米750克。 製作方法：（1）將甲魚幸殺洗淨。 （2）泰國香大米洗好後，放沙鍋中，加水50克和化開的黃油，煲熟待用。

簡介

此菜將高檔原料甲魚整形做成煲仔飯，香氣撲鼻，軟糯可口。且造型獨特，極有創意。

原料：

長江野生甲魚400克，泰國香大米750克。

調料：

鹽、糖各6克，家樂雞粉10克，蔥片、薑片、化開的豬油、菜子油各10克，蒜子、西芹末、黃酒各8克，八角、乾辣椒、胡椒粉各3克，陳醋2克，化開的黃油、蔥花、家樂蚝油各5克。

製作方法：

（1）將甲魚幸殺洗淨。取出蓋子以下的肉，剁成塊狀待用。
（2）泰國香大米洗好後，放沙鍋中，加水50克和化開的黃油，煲熟待用。
（3）鍋上火，下入化開的豬油、菜子油，燒至五成熱時放入蔥片、薑片、蒜子、西芹末、八角、乾辣椒煸香後，放入甲魚繼續翻炒至出香味，加水和所有調料（黃酒除外），大火燒開轉小火燜燒甲魚至熟透。大火收去部分湯汁，一同倒入煲好的沙鍋飯上，擺好造型，再繼續燒至沙鍋底與邊上的飯都起鍋巴時，撒上蔥花，再撒上黃酒，蓋上蓋，轉大火，將黃酒薰香即可上桌。

關鍵：

1、香米飯一定要煲透，水要放得恰到好處。
2、甲魚宰殺後分3次以70℃的溫水燙洗。這樣能有效除去腥味。

點評：

借鑑粵菜中煲仔飯的做法，選用長江野生甲魚，增加了此菜的檔次及營養成分。