花鰻

在我國沿海地區尤其是長江口、浙江飛雲江口和北雁盪，福建的閩江口及長汀，廣東的珠江口和西江水系以及海南島各水系，都分布著一種珍貴的鹹淡水魚類—花鰻。

花鰻又名花鰻鱺，別名大鰻、鱔王，目前被國家列為二級保護動物。其體長而粗壯，前部似圓筒，後部稍側扁。頭短且呈圓錐形，眼睛較小，口則較寬，口角超過眼後緣，上下頜骨上

均具有細齒。其鱗細小，隱埋於皮下，魚體表光滑，並有豐富的粘液。背鰭、腹鰭均低而長，尾鰭相聯，體色視生活環境不同而有所差異，通常體背褐色，側面灰黃色，腹部乳白色，胸鰭邊緣黃色，身體及鰭有不規則的灰黑色或黃綠色斑塊狀斑點。其個體較大，據記載，已發現個體較大者體長達110厘米，體重達4.2公斤。

花鰻生性奇特，它為降河性洄游魚類，在海洋里產卵繁殖，魚苗進入江河、水庫等淡水中成長。常常喜棲息於沿海的河口區域，也有上溯棲居于山間溪谷中。它白天潛伏於石縫或土穴

中，夜間出來活動。體壯而有力，性情較兇猛。它以動物性食料為多，常以魚類及無脊椎動物諸如小魚蝦、貝、蟹和蠕蟲等為主要食料。據研究，花鰻具有很高經濟價值。它不但肉質好，味道鮮美，脂肪蛋白質含量都相當高，花鰻也可以人工馴養和發展養殖。