體形特徵
花鰻鱺 的頭較長，呈圓錐形。口較寬，吻較短，尖而呈平扁形，位於頭的前端，下頜突出較為明顯。舌長而尖，前端游離。口裂稍微傾斜，後延可以到達眼後緣的下方。上下頜及犁骨上均具細齒。唇較厚，上、下唇兩側有肉質的褶膜。眼睛較小，位於頭的側上方，為透明的被膜所覆蓋，距吻端較近。鼻孔有兩對，前、後分離，前鼻孔呈管狀，位於吻端的兩側；後鼻孔呈橢圓形，位於眼睛的前緣。鰓發達，鰓孔較小而平直，沿體側向後延伸至尾基的正中。體表極為光滑，有豐富的粘液。背鰭、臀鰭均低而延長，並與尾鰭相連。胸鰭較短，近圓形，緊貼於鰓孔之後。沒有腹鰭。肛門靠近臀鰭的起點。尾鰭的鰭條較短，末端較尖。鱗較為細小，各鱗互相垂直交叉，呈席紋狀，埋藏於皮膚的下面。身體背部為灰褐色，側面為灰黃色，腹面為灰白色。胸鰭的邊緣呈黃色，全身及各個鰭上均有不規則的灰黑色或藍綠色的塊狀斑點。體內的鰾有1個室，較厚。腸卻較短，僅為其體長的0.3—0.4倍。脊椎骨有112—119枚。
生長繁殖
花鰻魚花鰻鱺是一種典型的降河性回遊魚類，性成熟後便由江河的上、中游移向下游，群集與河口處入海，到遠洋中去產卵繁殖。孵出的幼體呈透明的柳葉狀，俗稱為柳葉鰻，慢慢向大陸浮游，在進入河口前變成像火柴桿一樣的白色透明鰻苗，俗稱為鰻線或玻璃鰻。然後再逆流而上，返回大陸淡水江河溪流中發育成長。生長、肥育期間，它棲息於江河、水庫或山澗溪谷等環境中，尤以水庫中為多。白天通常隱居在洞穴之中，夜晚才出來活動、捕食。它的性情較為兇猛，主要以魚、蝦、貝類、蠕蟲等動物為食。能到水外濕草地和雨後的竹林及灌木叢內覓食。
在中國福建九龍江，每年3-7月在河溪中營穴居生活。當10-11月刮西北風時節，即開始往河口移動，入海繁殖。花鰻鱺的產卵場約位於菲律賓南、斯里蘭卡東和巴布亞紐幾內亞之間的深海溝中。生殖後親魚死亡，卵在海流中孵化，初孵出仔魚為白色薄軟的葉狀體，葉狀體被海流帶到陸地沿岸後發生變態，變成短的圓線條狀的幼鰻，亦稱線鰻，進入淡水河湖內索食生長。在台灣省台東的大武河口，中秋節前可見到長約70毫米的花鰻苗。福建省九龍江在3-4月間鰻苗進入河口。花鰻鱺在其一生的生命活動中有一種周期性、定向性和群體性的遷徙運動，稱為洄游。洄游是一種適應現象。憑藉著這種活動，可以滿足它們在某一個生活時期所需要的環境條件，使個體的生存和種的繁榮得到可靠的保證。
分布範圍
花鰻鱺分布於我國長江下游及以南的錢塘江、靈江、甌江、閩江、九龍江、台灣到廣東、海南島及廣西等江河；國外北達朝鮮南部及日本紀州，西達東非，東達南太平洋的馬貴斯群島，南達澳大利亞南部。
種群現狀
由於工業有毒污水對河流的嚴重污染和捕撈過度，以及毒、電漁法對魚資源的毀滅性破壞，攔河建壩修水庫及水電站等阻斷了花鰻鱺的正常洄游通道等原因，致使花鰻鱺的資源量急劇下降，已難見其蹤跡，所以花鰻鱺是瀕危物種，為中國國家Ⅱ級保護野生動物。
食用功效
花鰻鱺最大個體達2.3米以上，重40-50公斤，廣東稱作鱔王、花錦鱔。在福建九龍江4-5月及9-10月為盛漁期，一般長700-800毫米，重約5公斤。花鰻鱺肉味鮮美，肉和肝的維生素A含量特別高，營養豐富，具有相當高的營養價值，營養價值與日本鰻鱺相似，但價格更為昂貴，歷來被視為上等滋補食品，稱之為“水中人參”。
花鰻鱺的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，具有養顏、美容、延緩衰老的功效，又被稱之為“可吃的化妝品”。花鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補強壯、祛風殺蟲之功效。浙江、福建民間用花鰻頭同川芎一起燉製，連湯一同食用可以治療頭暈頭痛。入藥治療由肺結核經久不渝而造成的身體虛弱，結核發熱，赤白帶下，風濕，骨痛，體虛等症。明代李時珍的《本草綱目》記載：“鰻，去勞損、甚補益。”，“鰻所主諸病，其功專在殺蟲去風耳。”。用花鰻鱺煮湯，作為滋補食品，對產婦、體虛者有良效，用花鰻鱺煮湯作為滋補品，對產婦、體虛者有良效。《本草綱目》認為鰻魚與蛇主治相近也，確有祛風、美膚之功。
