花蠶豆

花蠶豆是一種食品。

一、主要原料:

蠶豆食鹽糖精等。

二、用具:

鐵鍋、剪刀等。

三、工藝流程:

選料清洗→瀝乾15公斤沸水十150克食鹽十10克糖精內浸泡→撈出瀝乾→縱橫剪口→晾乾→油炸→拌料(500克精鹽十 100克五香粉,稍炒、研碎)→成品。

四、 製作方法:

選擇完整、成熟的蠶豆、洗淨,瀝乾。將15公斤清水煮沸,稱150克食鹽,10克糖精放入沸水中,攪拌均勻。把選好的10公斤蠶豆倒入沸水中,加蓋,在熱水中浸泡5~6小時後撈出瀝乾,在每粒蠶豆的上方縱、橫各剪一刀,刀口的長度是蠶豆全長的 1/3,剪後晾乾備用。再稱取精鹽500克,拌入100克五香粉,放到鍋里,在文火中稍炒後研碎備用。將花生油放入鐵鍋里用急火燒沸,將剪好的蠶豆放入鍋內油炸,並不斷翻動,炸至蠶豆殼呈醬紫色,豆瓣開花時撈出,瀝去油,撒上已炒過的精鹽、五香粉,拌勻即可。

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