花浪香菇花浪香菇是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，花浪香菇以香菇為主要材料。
製作材料
主料：香菇(鮮)100克 蝦仁200克
輔料：香菜50克 火腿25克 豌豆苗25克 髮菜(乾)5克 雞蛋清100克
調料：鹽2克 胡椒粉2克 小蔥25克 姜25克 澱粉(蠶豆)20克 雞油5克 味素2克 豬油(煉製)30克
烹飪方法
香菇1. 香菇去蒂洗淨
2. 熟火腿剁成細末
3. 香菜擇洗乾淨，去莖取葉
4. 豌豆苗擇洗乾淨，備用
5. 蝦仁去雜質洗淨，剁成茸盛碗中
6. 蝦茸內下精鹽少許和勻，加入雞蛋清、蔥花、薑末、熟豬油、濕澱粉、味素少許一起漿上勁
7. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入香菇，加雞湯100毫升、精鹽少許，煮2分鐘至透味撈出，搌乾水分，逐個仰放在盤中，撒上乾澱粉
8. 另用蝦仁擠成小圓球，放在每個香菇上
9. 將火腿末、香菜、髮菜用手按在蝦仁上，呈荷花狀
10. 一一做好之後上籠以旺火蒸5 分鐘取出，盛入湯碗
11. 炒鍋下入雞湯500毫升，置旺火上燒沸，加精鹽、味素、豌豆苗燒開，注入香菇碗內，淋入熟雞油，撒上胡椒粉即成。
製作提示
蝦茸上漿，先加鹽和勻，再加其它輔料，順一個方向攪打上勁，脆嫩不散，是為佳品。健康提示香菇是山珍之一，含有30多種酶和18種胺基酸，營養豐富，益於健康。
歷史文化
此菜以香菇作花托，粉紅的蝦茸作花心，重重疊疊，漂浮於清湯之上，宛如池塘荷花盛開，情景宜人。
營養分析
蝦仁香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
蝦仁：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
髮菜(乾)：髮菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類；所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱；髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效；髮菜還具有調節神經的作用，並可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病症輔助食療的理想食物。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
食物相剋
雞蛋清蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
營養成分
能量893.85千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質109.8克 脂肪37.05克 碳水化合物39克 葉酸129.75微克 膳食纖維7.3克膽固醇1087.65毫克 維生素A311.55微克 胡蘿蔔素1500.45微克 硫胺素0.15毫克 核黃素0.82毫克 煙酸15.34毫克 維生素C48.3毫克 維生素E5.75毫克 鈣1269.83毫克 磷1545.37毫克 鉀1612.79毫克 鈉11225.82毫克 碘1.81微克 鎂548.79毫克 鐵32.27毫克 鋅9.56毫克 硒163.84微克 銅5.12毫克 錳3.2毫克
