烹製材料
菜品名稱：奶湯桂魚
調料：小蔥10克 姜25克 鹽5克 胡椒粉1克 味素3克 豬油（煉製）100克。
奶湯桂魚烹製工藝
桂魚1、將桂魚宰殺洗淨，在魚的兩面剞上蘭草花刀；
2、香菇去蒂，洗淨，切片，放入湯鍋中焯水待用；
3、王蘭片放入湯鍋中焯水待用；
4、炒鍋置旺火上，先用油滑鍋燒熱，再放入熟豬油燒熱，下入桂魚兩面稍煎後，立即將雞湯1500毫升下入炒鍋中，放入蔥結、姜塊、香菇、玉蘭片蓋上鍋蓋在旺火上煨煮；
5、在煨煮過程中，分三次點入熟豬油，每次約20克，直到湯汁奶白，再放入精鹽、味素略煮；
6、將煨好的奶湯桂魚盛入燉盆中，撿去蔥結、姜塊、撒上白鬍椒粉即成。
菜品特色
成菜色彩悅目，色調雅麗，湯汁醇厚，肉質肥嫩，滷汁明亮，魚透誘人。“奶湯桂魚”真可謂“魚如白花浪濺，色似紅葉林籠，肉香遍及華筵，著米佐酒堪醒”。
工藝提示
玉蘭片1、桂魚背鰭刺硬有毒，剖腹去內臟時，可先在魚肛門處劃口。用火鉗從魚嘴插入肚內，用力轉動，取出魚鰓和內臟。既安全又能保持魚形完整；
2、魚身兩面剞的刀紋深度、間距要一致；
3、魚要蒸至肉酥透味，魚目凸出才好。各色調料要分次使用，煨前用沸水燙過；
4、薄芡按其性質分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜餚上，一部分從菜餚向盤中呈流瀉狀態，本菜用芡汁”即屬流芡。魚煨後淋以熟豬油，使魚更為增鮮。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
營養成分
熱量 (2104.26千卡) 蛋白質 (203.18克) 脂肪 (142.17克) 碳水化合物 (15.08克) 膳食纖維 (8.14克) 膽固醇 (1333.00毫克) 維生素A (168.10微克) 胡蘿蔔素 (127.10微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黃素 (0.82毫克) 尼克酸 (60.32毫克) 維生素C (4.10毫克) 維生素E (5030.87毫克) 鈣 (670.07毫克) 磷 (2221.69毫克) 鉀 (3083.41毫克) 鈉 (2902.81毫克) 鎂 (342.39毫克) 鐵 (12.61毫克) 鋅 (11.30毫克) 硒 (266.69微克) 銅 (1.13毫克) 錳 (1.55毫克)
歷史文化
1. 桂魚，即鱖魚，口大鱗細，體側扁，背部隆起，青黃色的皮上有黑色斑紋。中國各大河流、湖泊均產，是名貴淡水魚之一，湖北產量居全國首位。唐代著名詩人張志和在他的《漁父》詞中寫道：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”詞中西塞山位於湖北黃百市東郊；
2. “奶湯桂魚”真可謂“魚如白花浪濺，色似紅葉林籠，肉香遍及華筵，著米佐酒堪醒”。
