芫爆魷魚絲

芫爆魷魚絲是一道美味菜餚，屬於海鮮類，主要以乾貨魷魚為原料，具有補鋅和維生素A的功能，針對夜盲症、佝僂病等患者療效顯著。

原料/調料

芫爆魷魚絲 title=芫爆魷魚絲> 芫爆魷魚絲

製作原料：水發魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味素2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克

風味特點：白綠相間,口味鮮鹹,脆爽清淡,香菜味濃

製作過程：1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除淨鹼味.

2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味素,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.

3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.

4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.

醫評：夜盲症、維生素A缺乏症、骨質疏鬆症、佝僂病等患者；孕產婦、老年人宜常食。