芥辣蝦仁青瓜青芥辣是用山葵根磨製而成的，其色翠綠，辛辣嗆鼻，能去除魚腥異味，還有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。青芥辣通常與醬油為伴，作為日本刺身、壽司的蘸醬，也可用來醃製涼拌菜，蝦仁青瓜條，就是用芥辣醬汁來調味的。
烹製材料
分量：三人份
材料：鮮基圍蝦(100克)、日本小青瓜(2條)、紅椒(半隻)
芥辣醬汁：日本芥辣醬(3湯匙)、醬油(4湯匙)
調料：鹽(1/3湯匙)
製作方法
1、鮮蝦剝去頭和殼，獨留蝦尾殼，在蝦背劃入一刀，洗淨加入醃料拌勻，醃製5分鐘。
2、青瓜去頭尾，洗淨切成長條，加入1/3湯匙鹽抓勻，略醃5分鐘，控乾水分；紅椒切成細絲。
3、取一空碗，加入3湯匙日本芥辣醬和4湯匙海天海鮮醬油，調勻成芥辣醬汁。
4、燒開半鍋水，先放入蝦仁焯至蜷曲變紅，撈起過冷河瀝乾水；再倒入紅椒絲焯5秒，撈起過冷河瀝乾水。
5、取一大碗，放入蝦仁、青瓜條和紅椒絲攪拌均勻。
6、淋入芥辣醬汁快速拌勻，便可開動了。
櫥窗小帖士
1、青瓜條要用鹽醃漬一下，讓其滲出多餘的水分，使青瓜的口感更為爽脆。
2、建議用日本小青瓜來入菜，與普通青瓜相比，它的口感更為爽脆，且清甜無渣。
3、給蝦仁開背的作用：一可縮短汆燙的時間，使其容易焯熟焯透；二會容易剔去蝦腸。
4、調製芥辣醬汁時，怕青芥辣過於嗆口的話，可以適當減少份量，來降低其辛辣味。
5、往蝦仁青瓜倒入芥辣醬汁後，拌勻便可食用，此菜不可久醃，否則青瓜會過鹹，芥辣味重。
