芥汁軟炸蝦芥汁軟炸蝦，所屬菜系：魯菜
製作材料
芥汁軟炸蝦主料：海蝦500克
輔料：生菜（團葉）20克
調料：雞蛋清80克,鹽3克,味素2克,料酒5克,植物油50克,花生醬10克,煉乳（甜，罐頭）5克,醬油5克,白砂糖5克,芥末油5克,薑汁5克,小麥麵粉10克,澱粉(豌豆)5克
特色
蝦乳黃，味鮮嫩中透出花生香味與芥香味。
做法
芥汁軟炸蝦1.蝦去頭、皮，留尾，用料酒、鹽、味素醃漬半小時，然後將竹籤由尾向上穿至離蝦端1厘米處。
2.雞蛋清打成泡沫狀，加水澱粉調成糊。
3.取一碗加花生醬用涼開水攪開，加煉乳、鹽、白糖、味素和少許醬油、芥末油、香油攪成汁。
4.將蝦蘸蛋清糊，放溫植物油中炸熟呈乳黃色，撈出置長盤的一端擺成扇形，另一端放一組生菜和芥汁調料碗即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。
食物相剋
芥汁軟炸蝦海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精。
食療作用
芥汁軟炸蝦海水蝦性溫、味甘鹹，歸腎經；
有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
菜譜營養
芥汁軟炸蝦1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
