芥末蹲

芥末墩兒　滿族家常風味小吃，以大白菜為主料，加芥菜、白糖、醋等，經沸水澆後悶制而成。其特點呈黃白色，又甜又酸又辣，爽口解膩。 配料： 大白菜………500克 白糖………10克 芥末………100克 白醋………5克 精鹽………20克 香油………10克 製作方法： １、 將大白菜擇洗乾淨，　去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。 ２、 將芥末放在碗中，用沸水沖開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。 ３、 將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裡，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。 注意： 焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。 風味特點： 此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴。