芥末白肉

芥末白肉，美食，主要原料有五層的豬五花肉300克、大白菜芯150克。

主料：

五層的豬五花肉300克。

配料：

大白菜芯150克。

調料：

1、蔥10克，姜10克，料酒20克。
2、鹽4克，雞精3克，白醋5克，勁霸青芥辣15克，糖2克。
3、芥末汁約50克。

製作：

1、將五花肉加調料1，涼水下鍋，大火燒開後中火煮20分鐘，然後鍋離火在原鍋中浸泡20分鐘。大白菜芯入沸水 中燙一下撈出瀝乾，放入調料2醃2分鐘。
2、取大碗一個，將五花肉切成0.2厘米厚的大片，均勻地碼在碗邊上，中間放入用調料2醃漬過的大白菜。3、將碗 中的原料扣入盤中，澆上調料3即可。

特點：

肉質芥香而不膩，白菜芯脆嫩味濃。

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芥末汁用料：

豆蔻2克，草果3克，八角2克，辣椒粉2克，香葉2克，蒜蓉4克，香醋3克，青芥辣20克，花椒2克。

芥末汁製法：

鍋放底油，燒至六成熱，爆香花椒、豆蔻、草果、八角、辣椒粉、香葉，添入高湯700克，大火燒開後轉小火煮2-3小時，待湯汁剩下一小碗時將香料撈出，調入蒜蓉、香醋、青芥辣，攪拌均勻即可。