說明
芡實，又名雞頭米、雞頭實，為睡蓮科植物芡的成熟種仁，產於湖南、江蘇、湖北、安徽等地，為健脾益腎佳品。中醫認為，本品性味甘、澀、平，入脾、腎、心經，有補脾止瀉、固腎澀精之功，本品甘能補脾、澀能止泄，故對腎虛遺精、脾虛泄瀉等有較好療效。芡實為睡蓮科一年生水生草本植物成熟的芡實種仁，性味甘澀而平，入脾、腎二經，具有健脾止瀉，益腎固精之功效。芡實粥在《湯仁本草》、《食鑒本草》等書中均有記載，是取芡實和粳米加水煮成。
據史料，芡實首見於《神農本草經》，被視為延年益壽的上品，認為其具有“補中、除暑疾、益精氣、強志、令耳目聰明”等作用。《本草綱目》認為芡實能“止渴益腎，治小便不禁，遺精、白濁、帶下”。現代研究表明，芡實含有大量對人體有益的營養素，如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿蔔素等，並且容易消化。
據資料表明，芡實作為一種強身美容食品，早已被古代名人所重視。宋代大文豪蘇東坡，到年老仍健康體壯，面色紅潤、才思敏捷，據他在書中自述，主要得益於數十年堅持每日食用煮熟的芡實。還有資料介紹，芡實與豬瘦肉或牛肉各適量共煮食用，味道鮮美，滋補身體，男女老少皆宜。
特點
它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。 功效
藥食兼用,富含澱粉,蛋白質,鈣,磷,鐵,脂肪,碳水化合物,維生素B1,B2,C,粗纖維,胡蘿蔔素等.中醫認為芡實味甘性平,入脾,腎,胃經,具有滋補強壯,補中益氣,固腎澀精,補脾止瀉,益腎止渴,開胃進食,助氣培元之功能. 適應症狀:脾虛久瀉、帶下、腎氣虛、精關不固、遺尿、小便頻數、尿濁等症。補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。
芡實的作用
食物特質
芡實又名雞頭子，為睡蓮科的一種水生植物的果實。中國中部、南部各省均有產.多生於池沼湖塘淺水中。果實可食用.也可作藥用。
營養功效
芡實性味甘平，無毒，補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用乾慢性泄瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實種子鮮食可治咽炎。
營養結構
據科學測定，每100克芡實含：
鈣：37(毫克)、核黃素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、鉀：60(毫克)、灰分：0.4(克)、鈉：2804(毫克)、水分：11.4(克)、鎂：16(毫克)、熱量：351(千卡)、鐵：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、鋅：1.24、蛋白質：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、銅：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、錳：1 .51(毫克)、膳食纖維：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)
貯存方法
要置於通風乾燥處保存，注意防蛀。
最佳食法
芡實宜用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，一次不要吃太多。芡實宜與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物一同食用。
宜忌
芡實適宜婦女脾虛白帶頻多，腎虧腰奮酸痛者食用；適宜老年人尿頻者食用；適宜體虛遺尿之兒童食用；適宜豎虛夢遺滑精、早泄、脾虛便澹、慢性腹瀉者食用。
芡實性澀滯氣，一次忌食過多，否則難以消化。平素大便乾結或腹脹者忌食。
使用小貼士
芡實粉粥
原料:芡實粉30克 核桃肉(打碎)15克 紅棗(去核)5～7枚 糖適量
製作:芡實粉先用涼開水打糊，放入滾開水中攪拌，再拌入核桃肉、紅棗肉，煮熟成糊粥，加糖。
用法:不拘時服。
功效:滋補脾腎，固澀精氣。適用於脾腎氣虛、精氣不固而引起的遺精、滑泄、腰膝無力等
