正宗麻仁香酥鴨

正宗麻仁香酥鴨

基本材料:

肥鴨1隻…………2000克 味素…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 雞蛋………………1個 乾澱粉…………50克 雞蛋清…………3個 麵粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克 精鹽………………8克 花生油…………1000克 (約耗100克) 白糖………………5克

製做方法

1、將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時,上籠蒸至八成爛,取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔淨骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內,放入麵粉、乾澱粉10克、清水50克,調製成糊。香菜摘洗乾淨

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中,把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內,加入味素拌勻,平鋪在鴨皮內面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤裡

3、將蛋清打起發泡,加入乾澱粉40克,調勻成雪花糊。鋪在鴨肉麵上,撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5厘米長、2厘米寬的條,整齊地擺放盤內,周圍拼上香菜即成

注意

盛大蛋清的容器要淨潔,不能有油、鹽、鹼和生水,用抽子順一個方向攪打,中途別停,一氣呵成,打成雪花狀,以插入筷子立定不倒為度

正宗麻仁香酥鴨正宗麻仁香酥鴨

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們