製作過程
麻仁酥鴨1)將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時；
2)上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲；火腿切成末；肥膘肉切成細絲；
3)在有雞蛋的碗內放入麵粉、乾澱粉10克、清水50克，調製成糊；香菜摘洗乾淨；
4)將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味素拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裡；
5)將蛋清打起發泡，加入乾澱粉40克，調勻成雪花糊，鋪在鴨肉麵上，撒上芝麻和火腿末；
6)炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
7)撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。
特點
形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體。
