雞蛋1個，雞蛋清3個，紹興酒25克，精鹽8克，白糖5克，味素1.5克，花椒子20粒，花椒粉1克，蔥15克，姜15克，乾澱粉50克，麵粉50克，芝麻油10克，花生油1000克（實耗100克）作法一將淨鴨用z紹興酒、精鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜醃約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。 火腿切成末，肥膘肉切成細絲，雞蛋拌入腕內，放入麵粉、乾澱粉（10克），清水（50克），調製成糊，香菜摘洗乾淨作法二將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中。 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味素拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈現金黃色撈出，盛入平盤內作法三將蛋清打起發泡，加入乾澱粉（40克），調勻成雪花糊，鋪在鴨肉麵上，撒上芝麻和火腿末，炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈現金黃色去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成
肥鴨1隻（約2000克）配料：芝麻50克，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克。
雞蛋1個，雞蛋清3個，紹興酒25克，精鹽8克，白糖5克，味素1.5克，花椒子20粒，花椒粉1克，蔥15克，姜15克，乾澱粉50克，麵粉50克，芝麻油10克，花生油1000克（實耗100克）
作法一將淨鴨用z紹興酒、精鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜醃約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末，肥膘肉切成細絲，雞蛋拌入腕內，放入麵粉、乾澱粉（10克），清水（50克），調製成糊，香菜摘洗乾淨
作法二將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味素拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈現金黃色撈出，盛入平盤內
作法三將蛋清打起發泡，加入乾澱粉（40克），調勻成雪花糊，鋪在鴨肉麵上，撒上芝麻和火腿末，炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈現金黃色去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成
香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的漢族傳統名菜，在川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉...
基本內容 簡要介紹 菜系 簡介 做法《麻仁香酥鴨》屬於湘菜，主要原料是鴨肉，口味是香酥，工藝是炸，難度屬於高級。麻仁香酥鴨是湖南創新名菜，注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集...
蓮合香酥鴨，選珠江三角洲所產的麻鴨為主料，用蓮子、百合為輔料，採用“燉”法烹製而成。《廣東通志》云：“香山（中山）、順德、番禺、南海、新會、東蕪之境，皆...
主料輔料 烹製方法 工藝關鍵麻仁香酥鴨是一款美味菜譜，屬於湘菜，主要原料有肥鴨等，這道菜形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體。
相應解釋 基本材料 烹飪方法 注意火腿（英語：Ham）,是醃製或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉...
名稱由來 工序 食用 獲得榮譽 營養成分火腿即豬的腿醃製而成，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。火腿是一種在世界範圍內流行很廣的肉製品，目前除少數伊斯蘭教國家外，幾乎各國都有生產和銷售。世界著名...
名稱由來 工序 食用 獲得榮譽 營養成分特點：色、香、味、形俱全，酥香可口。香酥鴨脯2塊，開片麵包1隻，蝦茸300克、火腿末、香菜、白芝麻、精製油少許。\n鍋置旺火上，加適量精製油燒至三成熱，...
原料/調料 製作流程精鹽5克、味素6克、雞蛋1隻、蛋白3隻、二湯1500克、生粉15克、八角醬（芥辣、梅膏、茄汁、麻醬、麻油、白糖、胡椒、蛋黃、味素）等。
主料 做法 特點芝麻香酥鴨，美食，主要原料有鴨2000克、芝麻50克。
