芝麻蕎麥麵

芝麻蕎麥麵是一道由乾蕎麥麵、芝麻為主要材料做成的菜品，屬於麵食。

所需食材

芝麻75克，乾蕎麥麵225克，義大利黑醋2湯匙，白砂糖1湯匙，醬油21/2湯匙，大蒜1瓣，剁成末，黑芝麻油1茶匙，青蔥5根，切蔥花，熟花椰菜菜花275克。

製作方法

1.預熱烤箱到190攝氏度。

2.將芝麻倒在一個有邊的烤盤裡，放入烤箱烤10至12分鐘，直到芝麻邊緣都變金黃色。

3.在此同時，取一個大鍋，加水，放一點鹽，將水燒開。下麵條，煮5至6分鐘，或直至麵條煮到軟硬合適。將麵條撈出，過冷水。瀝乾水，放盤裡待用。

4.在一個攪拌碗裡，將黑醋、白糖、醬油、大蒜末、芝麻油和蔥花拌在一起。然後將混合料澆在麵條上，拌勻。再撒上烤芝麻，拌入花椰菜。將拌好的麵條最好在室溫下放30分鐘即可食用。

食用須知

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需胺基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，胺基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。