介紹
麻蔥管糖，是飴糖製品中的著名傳統產品。蘇州同森泰(蘇州飴糖廠)製作的芝麻蔥管糖質地最佳。該製品由民間自製中式糖果演變發展而成，糖皮以飴糖為原料，包裹著棉白糖、芝麻屑等餡料。
北宋《東京夢華錄》有膠牙糖的記載，南宋《偏安佚豫》有“蔥管糖”的記載，明《蘇州府志》有：“……出常熟直塘市有蔥管糖，出崑山如三角粽者名麻粽糖。”等記載。久負盛名的蘇州芝麻蔥管糖到清代有了進一步發展，逐步成為蘇州著名特產，深受滬寧等地消費者的歡迎。後來在芝麻蔥管糖基礎上發展的豆沙豬油摘包，風味更佳。
蘇州芝麻蔥管糖味色分為玫瑰製品，餡料淺紅色，薄荷製品，餡料微綠色；桂花製品，餡料乳黃色；椒鹽製品，餡料灰黑色
芝麻蔥管糖的主要特點是：
外粘飽滿白麻，內裹細松麻餡，色澤鮮艷美觀，回味各有千秋，糖皮薄餡料足，酥鬆香甜兼顧，食後余香縈口，皮餡輪廓清晰。主要原料
為芝麻仁、芝麻屑、飴糖、砂糖、棉白糖等，佐以玫瑰花、桂花、薄荷、精鹽等。原輔料加工：芝麻清洗後，浸泡，脫衣，連麻衣一起焙炒(文火)，除去麻衣即成芝麻仁。芝麻屑的加工，均同芝麻仁加工，但焙炒要偏老，經粉碎成麻屑。
糖皮熬煮：適量砂糖加水加熱溶解，無砂糖晶粒，加入飴糖，繼續加溫熬煮，熬煮溫度根據氣候而定。
餡料製備：芝麻屑與棉白糖混合粉碎，再分別拌入玫瑰花或桂花或薄荷粉或椒鹽(木炭火中灸)等輔料。
包餡成形：具有一定溫度的糖膏，拉白膨鬆，先製成窩，後在窩內加入餡料，用火刀合縫，排氣，拉條。
上麻；將拉條時段成一定長度的短條，表面騰上蒸汽，接著上麻。
切割：將上好麻的糖條，分別切割成規定長度。
窩麻：根據製品性能，採用特殊的儲存保管方法，預防製品受氣候濕度的侵襲，即將製品窩在熟芝麻仁中，勿使製品回潮或粘連影響口感。包裝：準備出售時，分批在窩麻中取出。密封合、袋包裝。
