中式糖

基本信息

　 粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要採用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁製成。
其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明，有光澤，可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內，猶如美麗的水晶石，食之甘潤，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產。

原料配方

蔗糖、松仁、乾玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。

製作方法

1熬糖方法同花生糖。
2松子仁、玫瑰花必須經過烘烤，否則不得使用，以免松子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內易使糖反砂。
3冷卻熬糖至160℃後倒在裝有流動水降溫的冷卻台上，趁熱把松子仁和乾玫瑰花撒在糖膏上，並用刮刀來回摺疊，糖膏邊摺疊，邊冷卻，水分不斷蒸發，糖膏逐漸凝成軟糖。
4整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案台上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）
5剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時應注意每剪一次就要轉動一次，剪出的糖不管從哪一面看都是三角形，現在改用機器生產。同樣可以剪出三角形。
6包裝：待糖充分冷卻後包裝，以免糖易粘連。
質量標準色澤：淺黃褐色，透明發亮。
形；三角形狀，無破邊、短角，每公斤240～250塊。