麻辣茄條

材料
主料：茄子(紫皮、長)250克
輔料：芝麻25克
調料：豆瓣辣醬20克，芡粉35克，白糖10克，辣椒油5克，香油5克，花椒粉10克，鹽3克，味素2克，花生油75克
做法
1.把茄子切成直徑為0.6厘米、4.5厘米長的條，用細鹽拌勻，立即撒上乾生粉，似粘裹上一層粉糊，放入七成熱的油鍋內炸，至起殼、成熟，撈出瀝油。
2.原鍋內留少許油，放豆瓣醬煸出香味，加湯1匙，放白糖、味素，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄條倒入翻炒，同時撒上花椒粉、熟芝麻，淋上紅辣椒油、香油裝盆上桌。
特色
色金紅。外脆里軟，麻、辣、香，誘人食慾。