芝麻芋茸酥

芝麻芋茸酥：主料：荔浦芋頭500克。配料：豬五花肉200克，去核蜜棗5個，芝麻10克。調料：精鹽6克，姜、蔥汁10克，胡椒粉3克，味素3克，生粉15克，花生油75克。製法：荔浦芋頭去皮洗淨，切成小塊，上籠蒸40分鐘後取出，用刀壓成茸泥，加入部分精鹽、姜蔥汁、胡椒粉、味素、生粉，揉勻後分成10等份；豬五花肉煮至斷生後，切成4厘米長、2厘米寬的厚片，用剩下的調料醃漬片刻；蜜棗去核後每枚切為兩半。將醃漬好的豬五花肉平鋪在案板上，上面撒上少許生粉，抹上攪打好的芋茸成長方形，再放上半邊紅棗，稍加按實後，撒上芝麻，即成芝麻芋茸酥生坯。平底鍋置火上，放入花生油燒熱，下入芝麻芋茸酥生坯，用小火煎至色呈金黃時，起鍋裝盤即成。特點:形似酥點，香濃可口。

芝麻芋茸酥

原 料

主料：荔浦芋頭500克。配料：豬五花肉200克，去核蜜棗5個，芝麻10克。調料：精鹽6克，姜、蔥汁10克，胡椒粉3克，味素3克，生粉15克，花生油75克。

製法

（1）荔浦芋頭去皮洗淨，切成小塊，上籠蒸40分鐘後取出，用刀壓成茸泥，加入部分精鹽、姜蔥汁、胡椒粉、味素、生粉，揉勻後分成10等份；豬五花肉煮至斷生後，切成4厘米長、2厘米寬的厚片，用剩下的調料醃漬片刻；蜜棗去核後每枚切為兩半。
（2）將醃漬好的豬五花肉平鋪在案板上，上面撒上少許生粉，抹上攪打好的芋茸成長方形，再放上半邊紅棗，稍加按實後，撒上芝麻，即成芝麻芋茸酥生坯。
（3）平底鍋置火上，放入花生油燒熱，下入芝麻芋茸酥生坯，用小火煎至色呈金黃時，起鍋裝盤即成。

特點:

形似酥點，香濃可口。

關鍵

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（1）荔浦芋頭上籠蒸製時間不可過短，以蒸製酥透為宜。
（2）小火煎制，兩面金黃。