芝麻脊片

芝麻脊片，由豬裡脊肉500克，芝麻50克,生菜（團葉）100克,雞蛋黃150克,澱粉(蠶豆)50克，鹽8克,料酒15克,姜10克,大蔥15克,白砂糖10克,醋15克,香油10克,菜籽油150克製作而成。具有補血，延緩衰老的功效。

摘要

菜系及功效：川菜 補血食譜 延緩衰老食譜 通乳食譜

口味

鹹鮮味 工藝：炸
1製作材料
2製作方法
3製作要訣
4小帖士-健康提示
5小帖士-食物相剋
製作材料 主料：豬裡脊肉500克
輔料：芝麻50克,生菜（團葉）100克,雞蛋黃150克,澱粉(蠶豆)50克
調料：鹽8克,料酒15克,姜10克,大蔥15克,白砂糖10克,醋15克,香油10克,菜籽油150克

製作方法

1. 裡脊肉切成薄片；
2. 裡脊片放入碗中，用鹽、料酒、姜、蔥碼味約10分鐘；
3. 蛋黃加乾豆粉調成蛋黃豆粉，然後沾勻芝麻；
4. 生菜切絲，拌成糖醋味；
5. 將裡脊肉片放入五成熱油鍋中炸至呈微黃色時撈起；
6. 待油溫升至七成熱時，再將肉片放入油鍋中復炸至呈金黃色撈起；
7. 入盤配上糖醋生菜即可。

製作要訣

1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；
2. 芝麻粘不穩，可放在墩子上用刀輕拍幾下，也可減少豆粉增加粘度。

小帖士健康提示

1. 芝麻富含脂肪油，油中主要成分為油酸、亞油酸及甘油脂，還有芝麻素、芝麻油酥、卵磷脂、蛋白質、蔗糖、多縮糖、鐵、鈣、磷等礦物質；
2. 有補血、潤腸、生津、通乳養發等功效；
3. 常食可防治衰老，延年益壽。
小帖士-食物相剋 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。