油爆豬脊丁

原料

豬裡脊丁400克，雞蛋清1個，青蒜15克，大蔥段15克，大蒜片10克，鹽5克，味素5克，料酒15克，醋5克，雞湯100克，水澱粉70克，豆油1000克（實耗100克），芝麻油25克，芝麻面25克（焙好）

製作方法

1、將裡脊肉洗淨，去筋膜，切成3厘米見方的叮用清水浸泡後，撈出，控乾。 2、把裡脊丁放在碗內，加入蛋清、鹽、水澱粉拌勻上漿，再另取小碗，放入青蒜末、蔥段、大蒜片、料酒、鹽、味素、醋、雞湯、水澱粉，調成芡汁。 3、炒鍋燒熱放入豆油，燒至六成熱時，放放裡脊丁，劃至九成熟，倒入漏勺，瀝去油，把余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入芝麻油，將裡脊倒入煸炒幾下，隨即倒入調勻的芡汁，迅速用旺火翻炒一分鐘，出鍋，裝盆，撒上芝麻面，即可。

特點

色白透亮，肉丁鮮嫩，味美可口。