油爆豬脊丁

2、把裡脊丁放在碗內,加入蛋清、鹽、水澱粉拌勻上漿,再另取小碗,放入青蒜末、蔥段、大蒜片、料酒、鹽、味素、醋、雞湯、水澱粉,調成芡汁。 3、炒鍋燒熱放入豆油,燒至六成熱時,放放裡脊丁,劃至九成熟,倒入漏勺,瀝去油,把余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱,放入芝麻油,將裡脊倒入煸炒幾下,隨即倒入調勻的芡汁,迅速用旺火翻炒一分鐘,出鍋,裝盆,撒上芝麻面,即可。

原料

裡脊丁400克,雞蛋清1個,青蒜15克,大蔥段15克,大蒜片10克,鹽5克,味素5克,料酒15克,醋5克,雞湯100克,水澱粉70克,豆油1000克(實耗100克),芝麻油25克,芝麻面25克(焙好)

製作方法

1、將裡脊肉洗淨,去筋膜,切成3厘米見方的叮用清水浸泡後,撈出,控乾。 2、把裡脊丁放在碗內,加入蛋清、鹽、水澱粉拌勻上漿,再另取小碗,放入青蒜末、蔥段、大蒜片、料酒、鹽、味素、醋、雞湯、水澱粉,調成芡汁。 3、炒鍋燒熱放入豆油,燒至六成熱時,放放裡脊丁,劃至九成熟,倒入漏勺,瀝去油,把余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱,放入芝麻油,將裡脊倒入煸炒幾下,隨即倒入調勻的芡汁,迅速用旺火翻炒一分鐘,出鍋,裝盆,撒上芝麻面,即可。

特點

色白透亮,肉丁鮮嫩,味美可口。

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