原料
主料:雞蛋4個,海米20克,火腿10克。
調料:香蔥1棵,大蒜3瓣,食用油25克,辣椒油1小匙,精鹽小匙。
製作流程
1.雞蛋清內加少許精鹽,打至起泡備用;
2.鍋內放油,燒熱,把打好的雞蛋清炒成棉花狀,盛盤備用;
3.海米泡軟,取出切碎;火腿切成末;大蒜切末;
4.香蔥切成蔥花備用;
5.熱少許油,爆香大蒜末與海米,再加入香蔥花及火腿末,加精鹽調味,最後淋上辣椒油即可鏟起鋪在做好的蛋清上。
特點:
色彩鮮明,酥香可口。
廚師一點通:
海米和火腿都有鹹味,調味時要少放點精鹽。
營養分析
1.雞蛋:雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。營養學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質,雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質,故被人們稱作“理想的營養庫”,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
2.海米:海米營養豐富,蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分。海米中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。海米富含磷、鈣,對兒童、孕婦尤有補益功效。蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。老年人常食蝦皮,可預防因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
3.火腿:火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種胺基酸、多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。