基本資料
名稱：芙蓉蝦餅工藝：碎屑料炸口味：炸燒味
主料：荸薺(130克)肥膘肉(100克)麵包(150克)蝦仁(200克)
輔料：雞蛋清(150克)火腿(10克)香菜(50克)
調料：大蔥(15克)澱粉(豌豆)(30克)白砂糖(3克)花生油(60克)香油(15克)胡椒粉(1克)姜(15克)料酒(25克)味素(2克)鹽(4克)
製作工藝
1.將肥膘肉煮熟剁成米。荸薺削皮拍爛剁成米。麵包切成直徑約4厘米、厚約3毫米的圓片。火腿切成米。香菜摘葉洗淨。蔥和姜要搗爛，用料酒取汁。
2.蝦仁洗淨，瀝乾水分，用刀和刀背捶剁成細茸，加入1個雞蛋的蛋清和肥膘米、荸薺米、蔥姜酒汁、鹽、白糖、味素、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克），攪拌成餡。
3.將麵包片攤放在木板上，將蝦米餡擠成2厘米大的丸子，貼滿麵包片上。將4個雞蛋的蛋清裝入深盤內，用筷子打成雪花糊，加入適量的乾澱粉攪勻，蓋在蝦餡上，再貼上火腿米和香菜葉。
4.食用時，將鍋內放入油，燒到五成熱時，端離火位，將貼好的芙蓉蝦餅逐個下入油鍋（硯朝下），鍋放回火位，待硯炸焦酥呈金黃色時，蝦餡已熟，翻炸一下即撈出，淋香油，裝入長盤後兩頭拼上香菜葉即成
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
焦脆香酥，味美可口。
食譜營養
蝦仁：
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
肥膘肉：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
荸薺：
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
麵包：
面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
芙蓉蝦餅所含營養素
·熱量(2694.43千卡)·蛋白質(125.13克)·脂肪(179.86克)·碳水化合物(121.45克)·膳食纖維(3.40克)·維生素A(181.80微克)·胡蘿蔔素(641.10微克)·硫胺素(0.29毫克)·核黃素(0.96毫克)·尼克酸(16.84毫克)·維生素C(36.25毫克)·維生素E(42.55毫克)·鈣(1279.95毫克)·磷(1649.29毫克)·鈉(589.79毫克)·鎂(33.43毫克)·鐵(10.82毫克)·鋅(175.55毫克)·硒(5.54微克)·銅(3.31毫克)·錳(0.00毫克)·鉀(2077.58毫克)·維生素B6(0.02毫克)·泛酸(0.06毫克)·葉酸(8.40微克)·維生素K(1.05微克)·膽固醇(1171.00毫克)
