芙蓉玻璃生敲蝦

芙蓉玻璃生敲蝦所屬一款美食之一，主要原料有海白蝦400克，水發冬菇、冬筍塊各50克，香菜葉1克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

原料
海白蝦400克，水發冬菇、冬筍塊各50克，香菜葉1克。
輔料
小蘇打2克、白醋400克，鹽4克，胡椒粉2克，料酒2克，鷹粟粉100克，廣東米酒5克，上湯200克，味素5克，水澱粉8克，蔥段、薑片各5克，明油5克，色拉油10克。
做法
1、海白蝦去殼、去頭、留尾、開背，去蝦線洗淨，加入小蘇打、白醋浸泡20分鐘，撈出反覆沖洗去異味；
2、蝦加鹽2克、胡椒粉、料酒醃漬20分鐘入味；
3、蘸勻鷹粟粉後將每個蝦肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入開水中大火汆0.5分鐘至熟撈出；
4、鍋中加入色拉油，燒至七成熱時放蔥段、薑片煸炒出香；
5、入廣東米酒、上湯、鹽2克、冬菇、冬筍、蝦小火燒2分鐘；
6、用味素增鮮後入水澱粉勾芡，淋明油裝盤，上面放香菜葉點綴即可。