簡介
“聞起來臭，吃起來香”-- 這是長沙人對臭乾子的描述它是由豆腐,滷水，辣椒等原料經過一系列加工
“臭乾子”又名“臭豆腐”，是長沙的特色，脆脆的，嫩嫩的，好呷（吃）的不得了，“臭乾子”外面黑黑的，脆脆的，裡面白白的，嫩嫩的，所有的辣椒汁都藏在裡面了．
起源
據《長沙飲食志》載，長沙臭豆腐源自湖南湘陰縣。清同治年間，長沙府湘陰縣城一家姜姓豆腐店，因一缸醬醃豆腐乾久置而偶創油炸臭豆腐。影響
現在長沙最有名的臭乾子屬"火宮殿"、"黑色經典"還有"五娭毑"而在世界上，卻不乏口味搞怪的美味，不熟悉的人吃了不知道該哭還是該笑，而喜歡吃的人卻會大加讚賞。比如臭豆腐，不愛的人避之千里，愛吃的人趨之若鶩，不僅不覺得臭，反倒覺得香得誘人、香得入骨。同樣的還有臭乳酪、酸筍、豆汁、麻豆腐、魚腥草等等，不勝枚舉。
有時候吃東西就像某一個癖好，有人愛吃辣的，有人愛吃甜的，有人偏偏愛吃臭的、酸的甚至餿的，人們之所以覺得這味道怪，只是因為它不是主流，而一旦某樣東西成為了主流，它的獨特性也就消失了，食物亦如此。
比如臭乾子, 這種小吃原來只在湖南湖北以及江浙一帶盛行，如今大江南北愛這種口味的人巨多，因此，它也在很多地方生根落地了，大群“喜臭”的人會整天跟隨在它後面。這東東老讓人想起吳倩蓮和劉青雲主演的《阿呆拜壽》———兩個人閉起眼睛，循著臭味終於見到第一面，臭乾子的魅力，不只在口味上。
記得上大學的時候，夏天的傍晚，三倆同學在油炸臭乾子的爐邊，就著啤酒、辣椒，吃著臭乾子，天南海北聊著，何等自在。
發展
清光緒時，姜家把臭豆腐搬進長沙火宮殿，到姜家第五代人姜炳坤，在火宮殿經營臭豆腐時，已是全城聞名。1938年2月，長沙《觀察日報》以火宮殿，吃喝玩樂門門有，油炸臭豆腐最著名為題寫道：只要聞著那股味兒，就該使你垂涎三尺了。到那裡去逛的人，誰不是人手一塊呢？據傳，毛澤東在長沙第一師範讀書時，經常與同學一道來火宮殿吃臭豆腐。1958年4月12日毛主席視察火宮殿時，毛主席一邊品嘗臭豆腐一邊說：火宮殿的臭豆腐聞起來臭，吃起來香。毛主席的這句話把火宮殿臭名遠播，現在全國很多地方都可以覓到“臭乾子”的蹤跡。臭乾子製作方法
用黃豆為原料的水豆腐，經過專用滷水浸泡半月，再以茶油經文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點，奇在以臭命名，不同於其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內軟味鮮。這是因為滷水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。油炸臭乾子是火宮殿的一有名小吃。
