六安臭乾子

六安臭乾子則是利用“臭水”淹浸而產生的獨特味道，其味道來自臭水，並不是豆腐本身產生的味道。 他家臭乾子，最主要的是味道非常純正，完全用臭鹹菜水醃製，不添加任何化學製劑，所以沒有異味。 其實，六安臭乾子做得好的有很多家，皖西劇院隔壁的夜市，個老奶奶做的臭乾子，味道也非常好，只不過名氣沒有老周家臭乾子大罷了。

大凡六安人都知道臭乾子，六安臭乾子是非常具有六安特色、深受普通百姓喜愛的一道美食。街頭巷尾常常可以見到一個煤爐、一方小桌，三三兩兩的人圍坐在一起，就著嗤嗤啦啦的油炸聲音，伴著飄飄忽忽的美妙香韻，津津有味地吃著臭乾子。
六安臭乾子在製作方法上，跟外地的臭豆腐或是臭乾子有著本質的區別，象徽州毛豆腐、湖南臭豆腐、蘇州臭豆腐等等，這些臭豆腐都是豆腐或者是乾子本身霉變發酵而產生的味道，味道比較單一。六安臭乾子則是利用“臭水”淹浸而產生的獨特味道，其味道來自臭水，並不是豆腐本身產生的味道。所以，臭乾子的味道好壞，主要還是取決於臭水的好壞。
臭水的製作是非常有講究的，通常是把爛鹹菜或莧菜放在罈子里發酵漚制，這個過程需要很長時間，並且時間越長其味道越好，所以，好的臭水，往往是經過很多年乃至幾代人傳承才得到的。臭水的維護也非常重要，一則需要隔絕空氣嚴密封存；二則，因為臭水屬於寒性，夏天裡為了防止臭水變質，需要往臭水裡放入鴨蛋清或是冬天積攢的雪水，這樣才能保證臭水的清爽和味純。因為寒性，中醫里用臭水作為清熱潤肺的藥物。
老周家臭乾子在六安是比較有名的一家，過去母女三人在倉房拐經營，所以，有時候也叫倉房拐臭乾子。過去的經營條件比較簡陋，一間破房子，幾張舊桌子，現在搬到五州風情街入口，租了一間寬敞的大房子，就餐環境大大改善。他家臭乾子，最主要的是味道非常純正，完全用臭鹹菜水醃製，不添加任何化學製劑，所以沒有異味。乾子油炸的火候控制得也恰到好處，外焦里嫩，黃燦燦的外皮裹著鮮嫩的豆腐，趁著熱呼，抹上他家伴有蒜沫的剁椒，亦焦亦嫩、又香又辣，實屬難得的美味。
其實，六安臭乾子做得好的有很多家，皖西劇院隔壁的夜市，個老奶奶做的臭乾子，味道也非常好，只不過名氣沒有老周家臭乾子大罷了。
最後想提醒一下，由於鹹菜在發酵腐爛的過程中，會產生大量的亞硝酸鹽，對身體有害，所以，從科學健康的角度來說，臭乾子雖然美味，但不可盲目多吃。