腿茸雪蛤膏扒豆苗

腿茸雪蛤膏扒豆苗

腿茸雪蛤膏扒豆苗是一道以豆苗、雪蛤膏為主要材料製成的美食。

材料

主 料: 豆苗8兩(約320克),雪蛤膏3錢(約12克),火腿1/2兩(約20克,剁碎),姜2片,酒1茶匙,油1湯匙,上湯2/3杯。
配 料: 調味料:麻油、胡椒粉各少許,鹽、糖各 1/3茶匙。芡料:生粉4/3茶匙,水3湯匙。

做 法

1、雪蛤膏用清水浸至發大而又呈白色(約需5小時)洗淨,氽水過冷河,瀝乾水。2、雪蛤膏加入上湯及姜1片蒸1小時,去姜。3、豆苗洗淨。4、把水燒滾,加入姜1片,油及酒適量,放下豆苗焯熟,撈起瀝乾水,盛碟上。5、下油,灑入酒,放下雪蛤膏煮滾,埋芡,鏟起,放在豆苗上,灑下火腿茸即成。

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