製作材料
精麵粉1000克，雞蛋4個，豬五花肉450克，食鹼7.5克，乾澱粉500克（約耗150克），精鹽12.5克，醬油16.5克，味素5.5克，白胡椒粉2.5克，蔥花10克，香醋10克，辣椒油20克，熟豬油175克。
製作方法
1.將麵粉放在案板上，中間扒個小窩，搕入雞蛋，加清水200克，再放入食鹼，拌勻後揉和成團。乾澱粉包入布袋內並在麵團上抖撒，然後用擀麵杖擀成約1.6毫米厚、50厘米寬的麵皮，鋪上澱粉，先將兩邊朝上對摺1/4，再對摺成四層，用刀切成約3.3毫米寬的細麵條，再鋪上乾澱粉。麵條抖散，放入長條盆內。
2.豬五花肉洗淨，切成約1厘米見方的丁。炒鍋內加熟豬油25克，燒至五成熱後倒入肉丁，煸炒至肥肉煎出大部分油時（約七成熟），撈出瀝去油。鍋置中火上，放入煎出的熟豬油25克，倒入肉丁，煸炒至肉丁略焦脆而呈黃色時，加入醬油15克、精鹽2.5克、味素0.5克及香醋，再拌炒1分鐘出鍋，盛入盆內成油碼。
3.取碗10隻，每個碗內放精鹽1克、醬油1.5克、熟豬油15克，味素0.5克，蔥花1克、辣椒油2克及沸水200克拌勻。鍋內加清水5000克燒沸，放入麵條煮熟，挑入碗內，蓋上油碼，撒上白鬍椒粉即成。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑；2.麵條不宜煮得太軟，以免失柔韌滑爽。
