脆皮鮮筍

脆皮鮮筍是由鮮白蘆筍、雞蛋、麵粉、澱粉、泡打粉、鹽、味素、香菜葉等食材製作而成的一道美食。特點是色澤金黃，外酥里嫩，鹹鮮爽口。

脆皮鮮筍

原料

主料：鮮白蘆筍250克。配料：雞蛋1個。調料：麵粉100克， 澱粉30克，泡打粉0.2克，鹽3克，味素2克，香菜葉5克，色拉油2000克（約耗100克）。
製法: （1）蘆筍去皮洗淨，改刀成條狀，入開水鍋中焯熟後，撈出瀝水，納盆，用鹽、味素醃漬約10分鐘；麵粉與澱粉入盆，磕入雞蛋，放入泡打粉，加適量清水調勻成脆皮糊。
（2）淨鍋上火，入色拉油燒至四成熱時，把醃漬入味的筍條掛勻脆皮糊，入油鍋中炸至色呈金黃時撈出。待油溫升至六成熱時，再將筍條下入油鍋中復炸一下，撈出瀝油，裝入一大圓盤中，用香菜葉點綴即成。
特點: 特色：色澤金黃，外酥里嫩，鹹鮮爽口。

關鍵

（1）選擇粗細均勻、長短一致的蘆筍。
（2）為突出蘆筍鮮嫩脆的效果，焯水至剛斷生即可，要迅速冷卻，調味亦可改用薑汁、蒜泥等味型。