脆皮鍋渣，是由雞蛋 70克， 玉米面（黃） 50克 ，小麥麵粉 50克 製作而成的美食。
主料
雞蛋 70克 玉米面（黃） 50克 小麥麵粉 50克
調料
白砂糖 25克 全脂牛奶粉 25克 味素 1克 鹽 2克 植物油 75克
1.將玉米粉，雞蛋黃加清水50克調勻，炒鍋上火，加鮮湯250克，精鹽，味素燒開，將調勻的玉米粉漿漸次下鍋，邊下邊攪，見有光澤和彈性時，即起鍋倒入塗有豬油的盤中。待冷卻後，切成菱形塊，即成鍋渣，拍上玉米粉。
2.用乾麵粉，奶粉加清水適量，調成糊漿。
3.炒鍋上火，下豬油燒至五成熱，將鍋渣裹上一層糊漿，下鍋炸至皮脆，挺起出鍋裝盤，隨帶一小碟白糖蘸食。
健脾開胃調理 便秘調理
脆皮丸子是一款烹炸食品，它不僅製法獨特，而且入口酥脆香甜，符合大眾口味。
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2. 3. 5.
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概論 形成的條件 分類 名廚 名店