菜譜名稱
一品脆皮蟹
烹製材料
主料:海蟹600克。
輔料:香菇(乾)13克,荸薺50克,雞蛋200克,小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)20克。
調料:胡椒粉1克,黃酒5克,鹽2克,味素2克,小蔥5克,姜2克,發酵粉30克,蘇打粉2克,菜籽油50克,香油10克。
烹製方法
![一品脆皮蟹](/img/b/857/nBnauM3X0UTO5ADM5EzNyUDN4QTM4QTO1EDOzQTNwAzMxAzLxczL4IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
2、雞蛋打成蛋液;
3、海蟹沖洗乾淨,上蒸籠蒸熟,用竹籤剔取膏和肉;
4、淨荸薺拍碎,水發香菇切絲,連同蟹肉一起放在大碗中;
5、再加入雞蛋液、蔥末、薑末、黃酒、精鹽、味素、胡椒粉,攪打成雞蛋糊;
6、炒鍋置中火,放入熟菜油,燒至五成熱,將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅,取出待用;
7、炒鍋置旺火,下入熟菜油,燒至五成熱,將掛糊的蛋餅推入,改為小火慢炸熟透;
8、撈起瀝油後切成12 塊,按原形裝盤,跟花椒鹽上席。
菜品特色
外皮酥脆化渣,內里鮮嫩腴美,蘸以花椒鹽食用,風味更佳。