一品脆皮蟹

一品脆皮蟹是一款家常美味菜，主要原料有海蟹等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

菜譜名稱

一品脆皮蟹

烹製材料

主料：海蟹600克。
輔料：香菇（乾）13克，荸薺50克，雞蛋200克，小麥麵粉20克，澱粉（蠶豆）20克。
調料：胡椒粉1克，黃酒5克，鹽2克，味素2克，小蔥5克，姜2克，發酵粉30克，蘇打粉2克，菜籽油50克，香油10克。

烹製方法

一品脆皮蟹

1、酵面用溫水化開，加上白麵粉調成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，製成發麵糊；
2、雞蛋打成蛋液；
3、海蟹沖洗乾淨，上蒸籠蒸熟，用竹籤剔取膏和肉；
4、淨荸薺拍碎，水發香菇切絲，連同蟹肉一起放在大碗中；
5、再加入雞蛋液、蔥末、薑末、黃酒、精鹽、味素、胡椒粉，攪打成雞蛋糊；
6、炒鍋置中火，放入熟菜油，燒至五成熱，將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅，取出待用；
7、炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至五成熱，將掛糊的蛋餅推入，改為小火慢炸熟透；
8、撈起瀝油後切成12 塊，按原形裝盤，跟花椒鹽上席。

菜品特色

外皮酥脆化渣，內里鮮嫩腴美，蘸以花椒鹽食用，風味更佳。