脆皮豆腐角

脆皮豆腐角是一道美食，製作原料主要有春卷皮、老豆腐、冬筍末、香菇末、蘑菇末、開洋末、球形生菜。

[原料] 春卷皮6張，老豆腐300克，冬筍末25克，香菇末25克，蘑菇末25克，開洋末25克，球形生菜50克。

[調料] 蔥末5克，鹽1克，味素1克，麻油4克，黃豆醬3克，雞蛋半隻(打成液)，胡椒粉0.2克，生粉3克，清油20克(實耗)。

[操作程式]

1．春卷皮切成直角三角形(直角邊長約10厘米，斜邊長約1 5厘米)，共12張；生菜洗淨，切成絲。

2．豆腐放開水中焯水後，取出瀝去水分，放碗中加冬筍、香菇、蘑菇、開洋、蔥末，再加入調料，拌勻，作為餡心。

3．春卷皮攤平，放入豆腐餡心捲成三角形，交接處用蛋液粘住，開口的一端拍上千粉，成豆腐角。

4．油燒熱，將豆腐角炸成金黃色取出，裝在圓盤中，擺上生菜絲，也可跟上佐料。

[特色點評]外香脆，里鮮嫩。以食用菌、豆製品為主料的豆腐角，是深受中外賓客喜愛的保健菜餚。

[要領提示]豆腐要瀝乾水分。