脆皮紙包雞

脆皮紙包雞，顏色油黃，皮肉酥脆，味鮮香甜，別具一格。

原料

主料 嫩母雞1隻，核桃仁40克，雞蛋清80克，雲米紙2大張。調料 植物油600克(實耗約60克)，甜醬50克，胡椒粉少許，白糖25 克，鹽8克味素6克，蔥50克。

製作過程

(1) 先將加工好的光雞放在湯窩中煮熟後取出來，剔肉去骨，切製成骨牌片。 (2) 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、蔥也同時剁成末，然後加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味素等調料攪拌均勻，將雞拌好入味。 (3) 將雲米紙改裁成方塊，將入味好的雞包好，隨即將雞蛋清、粉漿均勻地塗抹於雞包上。 (4) 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，下入包好的雞，炸至紙起金黃色即熟。