脆皮牛肉

脆皮牛肉需要的原料有麵粉、乾澱粉、雞蛋、泡打粉、滷水、鹽、白糖、醋、芝麻油、醬油，其特點是外鬆脆里綿軟，五香味濃郁。

調料A：麵粉15克，乾澱粉25克，雞蛋50克，泡打粉3克，滷水1000克。

調料B：鹽1克，白糖25克，醋15克，芝麻油5克，醬油3克。

製法：

將調料B調成糖醋味汁，與生菜拌勻成糖醋生菜待用。

牛肉洗淨，焯水後放入滷水中鹵熟軟撈出晾涼，切成0.3厘米厚的片。

調料A中的麵粉、乾澱粉、雞蛋、泡打粉調勻成脆漿糊。

鍋內燒油至160℃，牛肉片粘裹上脆漿糊，放入油中炸至外皮鬆脆金黃撈出裝盤，配糖醋生菜上桌。

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將調料B調成糖醋味汁，與生菜拌勻成糖醋生菜待用。

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牛肉洗淨，焯水後放入滷水中鹵熟軟撈出晾涼，切成0.3厘米厚的片。

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調料A中的麵粉、乾澱粉、雞蛋、泡打粉調勻成脆漿糊。

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鍋內燒油至160℃，牛肉片粘裹上脆漿糊，放入油中炸至外皮鬆脆金黃撈出裝盤，配糖醋生菜上桌。

提示：牛肉宜選擇筋絡少的腱子肉為好。