脆皮燒雞

脆皮燒雞是一道廣東的特色傳統名菜，屬於粵菜。以雞肉為主要食材，柴雞皮大紅，皮脆，肉鮮，骨香，口味鹹鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。

主料

油皮 100克

輔料

小麥麵粉 100克

調料

醬油 20克 鹽 2克 味素 3克 白砂糖 10克 姜 1克 料酒 2克 發酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克

做法

1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味素1克，白糖，五香粉，薑末，料酒等調和成滷汁，再將豆腐衣浸入滷汁中，待其發軟，撈出攤在盤上，捲成長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻後，切成16塊。

2.麵粉放在大碗裡，加入精鹽，味素1.5克，發酵粉少量，水150克，調成麵漿。

3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入麵漿里上漿後，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成。