南乳吊燒雞

(2)光雞皮用鹽抹勻，內腔釀入南乳醬、砂糖及清水，上籠約蒸15分鐘，取出。 (3)脆皮汁料煮沸，澆於雞皮上，在通風處吊吹數小時至乾身。 注意在雞皮上色後，切記要風乾才可以淋油。

材料

光雞1隻，南乳1湯匙(攪成醬)，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量，白醋2湯匙，蜂蜜1/2湯匙，清水3湯匙，老抽1湯匙。

做法

(1)光雞洗淨，取出肺部和內臟。
(2)光雞皮用鹽抹勻，內腔釀入南乳醬、砂糖及清水，上籠約蒸15分鐘，取出。
(3)脆皮汁料煮沸，澆於雞皮上，在通風處吊吹數小時至乾身。
(4)鍋內倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數分鐘後，斬件上碟，可伴以南乳醬蘸食。

注意

在雞皮上色後，切記要風乾才可以淋油。